台北 性格牛肉麵名店

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專欄作家Anthony最近造訪了台北一家好麵店，賣的都是台北出名的牛肉麵。台主廖正木(廖爸)接手父親創立的金華街老店後，不久就變了城中名店；後來因為某些原因，他跟老婆分開了。離婚後老店由老婆和兒子接管，自己跑到中原街另闢新天地。
牛肉麵居然也能omakase，讓老闆推薦。套牛腸看出心思，配招牌豆乾都難以拒絕；滷得夠味的牛尾集彈牙牛皮、豐腴牛脂和軟嫩的牛肉於一口，讓人迷醉。牛肉麵湯頭味道比老店清香；吃了一半問老闆可否令湯更濃厚些？他一句「簡單」後把碗拿走後加入牛肉濃汁，牛香瞬間猛升。收尾的牛肋肉以刺身和用牛骨湯灼熟兩種方式呈現，都能展示出台灣牛的鮮甜。

廖家牛肉麵（ 中原街）
地址: 台灣台北市中原街41號
營業時間：11:30am－2pm，5pm－9pm

招牌牛肉麵的湯底由一鍋從每天早上八點熬到晚上十時的牛骨湯和另一鍋將牛肉、脂和骨熬成的牛肉濃汁，以約三比一的比例調成，味道介於清燉和紅燒之間，獨一無二。

套牛腸功夫多，展示出眷村人的認真。

滷牛尾絕對精采，不容錯過。

一向以為溫體牛只屬台南產物，其實台北一樣有。新鮮的牛肉，吃生的正好。