養生煲仔飯 自製飯焦不黐底！

Edit| Mabel

入冬最多人問「邊間食肆煲仔飯最美味」？與其出街食，倒不如做個homemade煲仔飯一顯廚藝。飯焦是煲仔飯的靈魂，想做到不黐底的確考功夫，而自創食譜更可加入養生材料，補身之餘更可令人暖入心呢！

滋補養生煲仔飯
材料：（二人分量）
冬蟲草 4條
瑤柱 3粒
金華火腿 適量
梅頭豬肉碎 $15
珍珠米 2杯
蘇太山珍素菇醬（含有牛肝菌、姬茸菇、冬菇） 適量
芫荽 少量
杞子 少量

調味：
麻油、豉油、生粉、糖、胡椒粉

製法：
1. 沖洗瑤柱後，用熱水浸一小時至鬆軟，水留起備用。
2. 金華火腿用熱水浸一分鐘，剁碎混入已調味的豬肉餅。
3. 洗米後以瑤柱水煲飯，同時放入冬蟲草及瑤柱，大火滾起轉慢火。

煮約十分鐘煲飯至七成熟（即仍見飯面有水），揭蓋鋪豬肉餅在飯面，淋上山珍素菇醬，繼續以細火煲約十分鐘至全熟。

做出飯焦要訣
取決於最後十分鐘，用濕布拿實煲耳，用小火烘煲邊四周，每位置停約30秒，然後熄火，不要立即揭蓋，再焗多十分鐘便完成。

窩心提示：
•先用大火煲滾米水，立即轉慢火烘，最後就能做出飯焦又不易燶。
•浸瑤柱的水要留起備用，放回米內同煮，令每顆米粒更香濃又有健脾營養。
•金華火腿是醃製品，建議先出水，以去除過多鹽分。