Cheese Tart 日式流心芝士撻 食譜

Text | Kingyo

雖然來自日本的芝士撻都紅了一陣子了，但要做的好吃先是真功夫，還有很多小技巧，坊間不少港式芝士撻周間可見，目前最為人氣也評價最對的還是來自日本的Bake Cheese Tart，但再好吃，花幾個鐘排隊，加上一個20蚊，實在是成本不符。
「點Cook Guild」都教大家自己做芝士撻，全都是平價易取得的材料，賣相則似足9成，呃like 一流，至於好不好吃，你就要自己試一試啦。

材料：(6個份量)
撻皮：
無鹽牛油 50g
糖 12g
中筋麵粉 75g
蛋 1/2個

內餡：

忌廉芝士 170g

無鹽牛油 15g

雲尼拿油 1/2tsp
純乳酪 60g
糖 18g
蛋白 1個
蛋黃 1個

內餡部份：

．忌廉芝士、牛油、純乳酪、糖，按食譜分量放入鍋中，慢火煮溶。

．冷卻，加入一個雞蛋份量蛋白。

．加入雲尼拿油。

．在爐上慢慢加熱使之變濃稠

．放涼雪藏2個鐘。

撻皮部份：
．無鹽牛油加糖用力拌勻。

．加入中筋麵粉。

．1/2的蛋液加入麵團中。

．搓柔成形。

．送雪櫃雪藏半個鐘

．分成6分。

．放在蛋撻模裏，雪藏半個鐘。

．撻皮用叉子在底部撮洞。

(整個過程盡量少搓麵糰，雪藏時間長一些更好，會更酥脆，撻皮也不易縮小。)

．放入焗爐 180度烤20分鐘。

．將內餡填入撻皮中。

．準備1 個蛋黃，並塗上蛋黃液於蛋撻上。

．放入焗爐 230度 5-8分鐘

．完成！

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