尋找消失的味道 《 阿爺廚房 》首集食譜及秘訣懶人包
昨晚無綫10點半首播的烹飪節目《 阿爺廚房 》,由譚玉瑛及李家鼎(鼎爺)主持,平日粗聲粗氣的鼎爺,原來自小受已過世的父親薰陶,廚藝出眾而甚少展露於人前,鼎爺說:「細個伯爺開大酒樓,佢話即使有一百萬,有工人煮,都要自己學識煮嘢食!所以挾我哋學,仲愈嚟愈嚴格…」節目出街後,不少網民大讚鼎爺廚藝精湛、刀功有料到,對他刮目相看,首集鼎爺弄了三道菜一味糖水,更傳授觀眾不少秘訣!
材料(約三人份量):
BB鴿三隻
膶腸三條
絲苗米適量
薑、蒜、葱
調味料:
生抽、黃糖、玫瑰露(全部約兩湯匙)
做法:
先將鴿洗淨,落調味料醃35-40分鐘。先將鴿洗淨,落調味料醃35-40分鐘。
醃肉時,最後才落玫瑰露!醃肉時,最後才落玫瑰露!
鼎爺tips:
1.醃BB鴿的醃料,最後才落玫瑰露(因為玫瑰露為酒精味重,如先落,其他醃料味道不能滲進鴿肉)
2.落玫瑰露搞拌後,醃約40分鐘,勿醃過久,會令肉質變韌
3.蒸飯落鴿前落竹笪,這樣完成時BB鴿不會沾到飯粒,較易處理及美觀
4.飯熟澆熟油及珠油(老抽加赤砂),令飯粒更香口
2. 荷芹炒臘肉
材料:
薑
西芹
唐芹
臘肉
荷蘭豆
菜脯(蘿蔔乾)
調味料:
少許糖
煮法:
先落臘肉>油滾下薑>臘腸>待臘腸白肉煮至透明落唐芹及荷蘭豆>落味重的唐芹>最後才落菜脯(蘿蔔乾)
鼎爺tips:
1.臘肉先蒸後切
2.先落臘肉後落薑,以免臘肉被薑搶味
3.唐芹味重,落多會苦,要切幼絲及後落鑊
4.菜脯最後落,以免太鹹
3. 移花接木(黃腳鱲x黑鱲)
材料:
黃腳鱲
黑鱲
葱
油
調味料:
生抽、黃糖
煮法:
蒸約13分鐘,視乎魚大小而定。蒸約13分鐘,視乎魚大小而定。
鼎爺tips:
1.魚背位置割一刀,讓熱力蒸得更平均
2.兩隻筷子墊底,讓蒸氣走得更均勻
3.蒸數分鐘後開一次蒸疏氣,用以去除腥臭味
4. 鮮雪耳香蕉糖水
材料:
香蕉
新鮮雪耳
冰糖
杞子
煮法:
鼎爺tips:
1.先煮好糖水後落蕉及雪耳,免得變成「糊」狀
2.放蕉及雪耳後,開住火勿冚蓋,以免煮溶材料,熄火才冚
有什麼餐廳適合慶祝生日或週年紀念?
香港其實有很多特色餐廳,即睇:打卡餐廳Cafe推介/海景餐廳推介/香港酒吧高質推介,適合打卡,又是情侶拍拖、慶祝生日、紀念日,甚至閨蜜聚會的好去處!
有什麼拍拖好去處推介?
情侶約會可以去這拍拖好去處,既玩味又能滿足女生愛打卡的要求。在特別日子到影相好去處拍照留念都是很好的選擇!另外也可到Art Jamming、Tufting,最後可以去按摩店放鬆身心。