鼎爺真功夫!《 阿爺廚房 》5招學識煮傳統廣東菜!
鼎爺好打就人盡皆知,但你又能否猜到這個「大男人」原來煮得一手好菜!《 阿爺廚房 》請來鼎爺李家鼎教授大家煮傳統廣東菜,節目中鼎爺盡顯功架,刀功一流而且簡單易明的解說,做大家讚不絕口!當中有不少小技巧及鮮為人知的技術都相當值得愛入廚的你學習,一起看看吧!
Text:Richard| Photo:網上圖片 | Source:New Monday
1.起雙飛
切舊牛都要起雙飛!所謂起雙飛就是指切肉時第一刀不切到底,第二刀才切底,壓平後肉便變大,而且更鬆軟!
2.超考功夫兩面黃煲仔飯
兩面黃來說,麵就聽過,煲仔飯實在聞所未聞!原來要在煮到一定時候,把整個煲倒轉煮,才有「兩面黃」的效果!鼎爺認真不得了!
3.控制油的方向
由於魚頭部位難熟,鼎爺教要用手拿著煎pan柄,控制油的方向,保持在魚頭位置,確保不會後面熟而魚頭未熟!
4.切絲盡顯刀功
鼎爺好刀功,不同的粗幼度能帶來不同的口感,對於一名好廚師來說是必不可少的元素。
5.移花接木
黑臘嚡口,而黃腳臘較滑,但黑臘肉多,魚味重。鼎爺把黃腳臘放在黑臘上一起蒸,把黃腳臘的油份流入黑臘內,互取長短!聽鼎爺說以前的人不吃上面的黃腳臘,只吃精華所在的黑臘,實在很富貴!鼎爺好似好高章!
網民一面倒激讚!
不少網民在節目播出後表示沒想過鼎爺煮食如此了得!更把他與其他著名烹飪主持比較,認為鼎爺有過之而無不及!
有什麼餐廳適合慶祝生日或週年紀念?
香港其實有很多特色餐廳,即睇:打卡餐廳Cafe推介/海景餐廳推介/香港酒吧高質推介,適合打卡,又是情侶拍拖、慶祝生日、紀念日,甚至閨蜜聚會的好去處!
有什麼拍拖好去處推介?
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