滋潤降燥！ 雪耳 南北杏川貝燉雪梨糖水食譜

Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

真正靚 雪耳 ，其實叫銀耳，色澤帶瘀黃，浸後會發大，無論煲湯或是燉湯水，都能保持爽脆口感。除護膚外，銀耳也有生津止咳、潤肺補氣功效，特別適合秋冬天氣，所以天氣一涼，用 雪耳 燉甜品，護膚又降燥，是女性秋冬的最佳食療。到底點分辨正貨定劣貨？

真正的高品質靚雪耳，應以「漳州銀耳」為首，一般人卻容易被大大個、淡金黃色的「雪耳球」混淆。雪耳球特別大，個別生產商用硫磺為雪耳球加工，令顏色非常金黃而均勻，令大家錯覺以為這些外貌靚仔的
雪耳才是正貨，但用其來煲湯，會溶爛化開，烹煮糖水則變得稠身，容易引起錯覺，以為這就膠質重，有護膚效果，其實大家食緊劣質食材都不知！

分辨正貨/劣貨

左邊暗黃色，看來粗糙又較細粒的「漳州銀耳」，其貌不揚，經常被誤會是次貨，實情是雪耳界中最優質。乙級約$30両、丙級約$25両；右邊是一般人誤以為大大隻又金黃色的「雪耳球」才是優質貨，其實美麗背後是經過硫磺漂白，烹煮後會變得茸茸爛爛，約$8両。

從口感上分辨，其實靚雪耳一定是脆口又彈牙，乾貨外貌呈瘀黃色，但浸發後會變回原來的銀白，真正青蛙變王子！

漳州銀耳一般會以甲、乙、丙、丁四級劃分，其實這是大小的標準，圖示四個級數的尺碼，（右起）甲級指直徑達9cm、乙級直徑6cm、丙級直徑5cm、丁級直徑2cm。一般市面以乙級或丙級銀耳最常見，價格相對較抵食，因甲級太大、丁級太細，不為一般人接受。

>>下頁即學秋冬滋潤降燥糖水食譜～

雪耳南北杏川貝燉雪梨糖水

材料：
雪耳 半個
南北杏 10粒
川貝 6粒
杞子 6粒
圓肉 2粒
天津鴨梨 1個
* 如沒有咳嗽和痰，可不加川貝。

製法：
1. 雪耳浸泡水中半小時，然後去椗沖洗淨。
2. 雪梨去皮、切頂及去芯。
3. 南北杏、川貝、杞子沖洗。

4. 全部材料放入雪梨中，在碗內加入白開水，分量蓋至約雪梨一半，同燉1.5小時。
5. 吃時用匙將雪梨切開，令全部材料拌勻，味道更出。

功效：滋潤降燥 化痰止咳

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