清肝明目！4 STEPS自製杞子茸蓮藕餅食譜

Edit| Mabel

順德名菜煎蓮藕，香脆惹味，令人垂涎。但在外吃就怕多油、多鹽，如果自家製其實難度不高，加入具清肝明目的杞子，剁成茸狀混入豬肉，令藕餅添健康，加上杞子的天然鮮甜味，醃豬肉時可下少點糖，養生美味又健康！

材料：（二至三人分量）

梅頭豬肉 約 $10
杞子 十五粒
蓮藕 一小個
醃肉：豉油、鹽、豆粉、麻油 各少許

製法：
1. 剁爛梅頭豬肉，後加入杞子剁成茸，混入少量豉油、鹽、豆粉、麻油調味。
2. 蓮藕清洗然後切薄片，以廚房紙吸走水分。

落鑊煎前要準備甚麼？

3. 在蓮藕片其中一邊抹生粉，釀上豬肉杞子茸，宜薄薄的，否則難熟透。
4. 下油用細火每邊煎至金黃色。

窩心提示：
• 剁豬肉時可加入蛋白，會令豬肉口感更滑溜。
• 蓮藕飽滿完整，短粗位置較鮮嫰，呈微黃色，不要揀已偏黑色，最好帶有濕潤泥土，代表未經處理，可以放得更久。