慢煮 養生食療 ！Hold住海味營養更鮮味

Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

傳統中式 養生食療 ，營養豐富又滋陰。養生除了慢活外，近期亦大熱玩慢煮！以慢煮烹調膠質重的食材，補身之餘，更能保存營養和令味道提升到另一境界。

還記得含有非常豐富植物性膠原蛋白的桃膠？

以慢煮方式煮桃膠，60度煮45分鐘，桃膠 的膠質由彈牙爽滑變得煙韌，膠感更濃厚。

那慢煮花膠，又會不會有意想不到的效果？

慢煮應該可代替傳統的中式濃油煮法改變，於是用具滋補功效的新鮮老雞、豬尾骨能補腰腎和 健脾日本乾瑤柱先熬成鮮甜上湯，再連同已浸發的花膠、冬菇、鮑魚入袋一同慢煮，以誘發更特別的味道及感覺，而且因為沒有被長 時間高溫烹調，更能體會同食材原來的鮮，以及不會破壞當中的營養！

材料功效知多啲！

花膠功效：補充身體骨膠原、補血、護膚養顏

鮑魚功效：滋陰、平肝、固腎，補充大量蛋白質

冬菇功效：高纖、益氣、豐富氨基酸

養生海味慢煮（四人分量）

材料：

上湯：

新鮮老雞一隻

豬尾骨一條

日本乾瑤柱20粒

水5公升

海味：

2-3兩重花膠一隻

乾鮑8隻

靚日本天白花菇8隻

製法：

1. 老雞開四件洗淨拖水、豬尾骨洗淨拖水、瑤柱洗淨備用；所有材料齊水煲15分鐘，轉中火煲45分鐘，讓肉料出味，再轉慢火煲75分鐘，隔渣去油，上湯準備好。

2. 先慢煮鮑魚，將浸發除腸後的鮑魚連同上湯入袋（要用80度耐熱密實袋，將袋上空氣擠出），以70度慢煮48小時。

3. 再慢煮花膠及冬菇，是在最後6小時才加入袋中。（如沒有與鮑魚同煮，則直接以70度慢 煮花膠及冬菇6小時。）

4. 完成慢煮後，將食材和上湯從袋中放入煲中，以中細火加熱，將上湯濃縮成芡汁便完成。

試驗結果是慢煮海味一點油膩感都沒有，你會從此對傳統 海味改觀，更全面感受到養生海味的好處。

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