不吃早餐更健康！ 打破傳統觀念 5個「早餐很重要」的迷思

Text：C Lam@Central｜ Photo：Instagram、網上圖片 ｜Source：《早上斷食，九成的毛病都會消失》、《Breakfast is a Dangerous Meal》､HuffPost、TheAtlantic

「酵素營養學之父」鶴見隆史在出版書籍《早上斷食，九成的毛病都會消失》中提出，凌晨四點到中午屬於「排泄」時段，而我們通常吃早餐的時間就在早上8點至11點，是屬於排便排汗的時段，而不是補充營養的時段 。腸胃等消化器官在排泄時段還沒睡醒，而掌握人體活動的「酵素」也還在休眠， 這個時候吃早餐，維持人體健康的「酵素」便無法充分運作，很容易就會造成消化不良 。

當你吃了一頓非常豐富的早餐，吃下大把碳水化合物、蛋白質和脂肪，同時必須消耗大量酵素來消化，使用酵素同時又要消耗大量能量，所以很多人在吃完早餐後中午就會想睡覺。美國書籍「Natural Hygiene」裡面說，吃早餐會對身體造成很重的負擔，就好像一起床就跑了一個全馬。

牛津大學臨床生化權威Terence Kealey出版的一本書籍《Breakfast is a Dangerous Meal 我，不吃早餐》也指出，人類早上起床後，是荷爾蒙皮質醇（cortisol）分泌的高峰期，不但幫助人清醒，也會讓人對胰島素產生抗性，若此時吃了早餐，體內胰島素升高的程度，會比午餐與晚餐高。而胰島素升高，會讓胰島素抗性更嚴重。而胰島素抗性是有機會導致人死亡的生理狀況！對於肥胖、糖尿病人、「三高」的人來說都是很危險的事。

郭育祥醫師也表示夜晚熟睡時期人會分泌成長激素與瘦體素，讓身體在早上醒來並不立即需要熱量，腎上腺素、成長激素、瘦體素等等在起床4到5個小時左右會維持它們的作用，讓身體不會感覺饑餓，如果前一天你有正確的攝取營養，有獲得充分的睡眠與休息，早餐其實是不需要的。

不過Terence Kealey也不建議人人都不吃早餐。他說，小孩子應該吃，體重正常而習慣吃早餐的人，也可以繼續吃。只不過現在的早餐都是加工、油膩或精緻澱粉類的食物，吃多了對健康很有影響，所以要吃早餐的話就盡量避開澱粉，因為澱粉是讓胰島素升高的兇手，建議可吃雞蛋、乳酪、蔬果或果汁就最好。

吃早餐可能會造成肥胖

Terence Kealey和鶴見隆史都列出同一個觀點就是吃早餐可能會造成肥胖，首先要知道，當人體消化吸收完成之後血糖降低，肚子就會餓，當你在早餐時候攝取糖分或碳水化合物含量較高的食物時，身體血糖會迅速上升，就會分泌更多的胰島素去轉存血糖，血糖一降低很快就會感到肚子餓！所以很多人在吃完早餐後隔4、5個小時就會想吃下一餐，又或者不停吃其他東西來填補饑餓感。Terence Kealey建議每天其實午餐加晚餐就已經足夠營養了。

簡單總結來說，有吃早餐習慣的人可以繼續吃早餐，只不過早餐的食物要小心控制，避開以「糖」和「澱粉」為主的食物，如果身體能適應不吃早餐，意思就是起床後並不覺得餓的人其實不用強迫自己吃早餐，把早餐延後當成午餐會更健康。

5個「早餐很重要」的迷思

1. 不吃早餐會降低新陳代謝

認同這說法的專家認為沒有早餐人體的血糖就會過低、細胞養分不足、身體許多代謝機制便會被關閉，影響整體新陳代謝率。然而由於腎上腺素的作用，早晨起床時人體的血糖是穩定的，經過一夜的充足睡眠，瘦體素分泌得很好，人也不會感覺肚餓，當身體不覺得有缺乏養分的危機，自然無需關閉代謝機制，新陳代謝率當然也不會受影響！

2. 不吃早餐血糖會太低

由於腎上腺素的分泌，讓早上的身體有適度的胰島素阻抗性，完全不必擔心血糖太低，反而應該擔心吃早餐讓血糖過高。

3. 不吃早餐會沒有體力

起床時體內的腎上腺素已經能維持你午餐之前的體力，除非你的工作是需要體力勞動，否則只是一般辦公室工作的人其實是不需要吃早餐的，早餐反而會過分攝取熱量。

4.吃早餐可以減少之後的食量

文章上面也提及了，當你在早餐時候攝取糖分或碳水化合物含量較高的食物時，身體血糖會迅速上升，就會分泌更多的胰島素去轉存血糖，血糖一降低很快就會感到肚子餓！所以之後你的食量很大機會會變大而不會減少喔。

5.不吃早餐會反應遲鈍？

事實上，如果沒有吃早餐習慣的人硬吃早餐的話，會讓大腦攝取過多的醣類，使血糖過度升高，反而才會使人思考速度變得比較緩慢。