新口味!醃雞翼 5式 零失敗食譜全公開
醃雞翼 5式 零失敗食譜全公開
有多少香港人燒嘢食唔鍾意燒雞翼?但又是蜜糖燒,又是蒜味、黑椒等醃法,聽到都悶。有名廚、名店提供他們的超簡易自家 醃雞翼 方法,味道水準有保證有驚喜!今次一齊 醃雞翼 ready去燒靚翼喇喂 !
撰文 : leung | 攝影 : Twotung | Source: 新假期
1. 肥媽教路 燶邊叉燒雞翼
肥媽去年在三色台示範的雞翼10種做法,紅遍了OL界和煮婦界。將焗叉燒雞翼變成燒叉燒雞翼,惹味度更加Double-up!超市都買到的兩款醬加玫瑰露吊味,最後塗蜜糖做Coating,做到好似叉燒燶邊咁,好啱小朋友口味喎!
Tips:
1.兩款醬都比較杰身,燒雞翼時會容易「搶火」,可先用文火烤熟雞翼,尾聲才用大火燒香雞翼邊。
2.醃料醃半日即可。
2. 是拉差雞翼 檸檬葉魚露泰辣醬
喜歡吃辣的,一定要試這款。雞翼用上泰式「是拉差」辣椒醬,蒜香好出,略帶東南亞風味的酸香,畫龍點睛的是那三小片捏碎的檸檬葉!醃完的醬料不要丟,塗厚厚一層再直接燒,檸檬葉燒脆後連雞翼吃,超Refreshing,口腔的油膩感也完全消失!神奇!(by 名廚 Ricky Cheung)
Tips:
1.想入味一點,醃味時可於雞翼較薄皮的一邊切開口。
2.醃料醃4小時即可。
3.蜜糖+煮酒 日式醬油燒
銅鑼灣的心燒食堂,是很多人食日式串燒的心水餐廳,店內的「龍串鳳雞翼」一直是招牌名物。大廚原來還有一私密雞翼醃法,有別於傳統用鰹魚、鰻魚骨、麥芽糖等做醃料,今次會用萬字醬油、味醂、煮酒和蜜糖做主要調味,配搭簡單,味道老少咸宜。
Tips:
1.用錫紙兜炒香芝麻,灑於雞翼表面吃,味道又夾又香!
2.醃料醃1小時即可。
4.啤酒雞嫰滑 花椒麻痺脆卜 卜
TVB節目《大廚出馬》冠軍陳國強,京川辣菜最拿手,他的私房 醃雞翼法 ,是用啤酒和大量香料。啤酒的抗氧化物成分,可降低肉裡分子的活性,令肉質變得更軟滑,如用黑啤或麥味重的啤酒,雞翼仲會再入味一點。雞翼燒到途中,已聞到淡淡的啤酒香,到尾段再撒點花椒粒略燒,即使燒耐咗,雞肉也比平時燒雞翼嫩滑,吃落啤酒味已消散,表面的花椒粒,口腔會留少許麻痺感,過癮!
材料:
雞翼 12隻
啤酒 1/3罐
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
洋葱碎 1茶匙
沙茶醬 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
鹽 1/4茶匙
花椒粉 1/3茶匙
辣椒粉 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
生粉 1湯匙
花椒粒(燒烤用) 適量
Tips:
1.如使用雪藏雞翼,建議解凍後汆水,於醃料中加入少許檸檬汁,可辟除雪藏味。
2.醃料醃半日即可。
5.香草果香層次多 醬燒辣雞翼
西 餐廳 Applegreen 的雞翼,一向多捧場客。這款醬燒辣雞翼,店中做的是焗爐版,醃味用上很多西式香料和香草,味道充滿層次。最喜歡用了肉桂條和Allspice Berries全香果,調味中多了一種清新的果香,又有青檸汁和大量葱粒,味道好多變化,辣度可自行調校。
材料:
雞全翼 8隻
百里香(切碎) 2茶匙
菜油 1湯匙
葱(切碎) 6條
薑 2片
去衣蒜肉 3粒
黑胡椒 1/2茶匙
豆蔻 1/2茶匙
肉桂條(拍碎) 半條
茄汁 1湯匙
黃糖 1湯匙
青檸(榨汁) 1隻
指天椒 1-2隻
Allspice berries全香果(壓碎) 6粒
Tips:
1.Allspice berries全香果可於西式超市買到,或多放點豆蔻替代。
2.用2/3醃料醃過夜便可即燒,其餘1/3則於燒到尾聲再塗上,烤香即可!
有什麼餐廳適合慶祝生日或週年紀念?
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