編輯：Sylvia Liu｜原文刊於：新假期

消委會教路10款調味料防濕防霉秘笈3大類不需冷藏

1. 乾燥調味料

乾燥香料（如脫水後、磨碎、或完整的香料、五香粉、胡椒粉等）、粉狀調味料（鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等）不適宜儲存於雪櫃，因為物品由雪櫃取出後有溫差，令表面有水分凝結，容易受潮變壞。這類乾燥調味料應放在密封器皿內，保存於陰涼處以防潮濕或發霉。建議可購買小包裝調料，並於開封後盡快用完，亦可放入適用於食品的乾燥劑。

2. 豉油

由於豉油鹽分高，不易變壞，如經常使用，只要存放於陰涼乾燥的地方即可。若非經常使用，或是正值春夏季室溫較高又潮濕的環境，亦可冷藏以免變壞或發霉。

3. 食油

雖然冷藏可延長食油保鮮期，但有些食油會於低溫下凝結或變得混濁，若煮食時反覆從雪櫃取出，更有機會因溫差令水珠凝結，滋生細菌。另外，食油含不飽和脂肪，會因空氣和光線而氧化。

如存放於高溫、潮濕環境中更會加速氧化，造成酸敗現象，即是發出難聞的「油膉」味，影響品質、破壞營養，長期食用更不利健康！

建議不飽和脂肪含量高的食油，例如橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等，應使用深色玻璃瓶存放，並儲存於陰涼乾燥的地方；亦可把油倒進小瓶，置於陰涼處，並於2個月內用完。

4大類需要冷藏

1. 混合調味料及調味醬

辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬等，由多種香料和食材混合而成的調味料建議放進雪櫃冷藏，因為醬料中的食材有機會於室溫下變壞，而且製作時有發酵步驟，因此置於雪櫃低溫中減慢細菌繁殖速度為佳。

2. 含蛋、奶、蔬果成分的調味料

因為蛋、奶、蔬果都是容易變壞的食材，因此由這些食材製成的調味料開封後應存放於雪櫃，例子有蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬。

其中堅果和各類種籽同樣易氧化，發出「油膉」味，所以冷藏有助減慢氧化速度。雖然高糖的果醬水份含量低不利細菌生長，但是不能忽略霉菌仍能在此環境下滋生，所以同樣應冷藏避免發霉。

3. 豆豉及其他發酵製品

豆豉、麵豉醬等黃豆發酵製品，即使在瓶子中仍然會持續發酵，而開封後發酵速度更會加快，導致變色、變味，建議冷藏減慢發酵速度。

而蝦醬、魚露等經鹽漬發酵的調味料，同樣因高鹽份抑制細菌滋生，不過香港天氣潮濕炎熱，宜置於雪櫃冷藏，以防潮濕變壞。

4. 其他調味醬汁

其他常見的調味料如蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿，用了糖、鹽、豉油、水等成分調製而成。由於水分含量頗高，即使糖及鹽分不低，亦未必能抑制微生物生長。如不能在短時間用完，應於開封後冷藏以保持品質。

3大類未必需要冷藏

1. 酒

煮中菜常會用到米酒、紹興酒，其實酒精內酸性能抑制細菌、霉菌等微生物生長。因此酒精濃度高的酒可存放於陰涼處也不易變壞。

但要注意，一些風味酒會加入其他食材調製，令酒精濃度或酸度降低，不足以抑制微生物滋生，開封後最好還是存放於雪櫃。建議消費者可細閱包裝所示的儲存方法，選擇最適合的存放方法。

2. 醋

酒醋、米醋、白醋的道理與酒相似，其中酸性不利微生物生長，可存放於陰涼地方。

而蘋果醋因為加入了水果，而水果屬容易變質食材，因此這類加入其他食材的醋亦建議在開封後於雪櫃儲存。

3. 茄汁

大家都認為茄汁必須冷藏，不過其實並不一定！雖然茄汁以易變壞的番茄為原料，但是番茄含天然酸性，再加上茄汁內有加入食醋，令酸度提升，因此只是放於陰涼地方仍能保持品質。

如果你經常使用茄汁，並且一瓶份量較少，可於1至2星期內用完，那就不一定要把開封後的茄汁放於雪櫃！