白而不腥「真魚湯」！煲出奶白魚湯食譜

Edit| Mabel

湯底是任何食物的靈魂，家中常備自製鮮濃魚湯做膽，便可隨意配搭製作最佳營養餐。一個既不加奶，亦無味精的「真魚湯」，到底要如何煲才會白而不腥？

材料：（二人分量，約四碗湯）
大魚尾 三條
薑 八片
蜜棗（視乎個人口味） 三粒

製法：
1. 洗淨大魚尾。
2. 燒熱鑊，下油及薑，以中火將大魚尾略煎至5成，兩邊煎至金黃色飄香。
3. 下三公升滾水及蓋上熬煮，以大火滾起，轉中火煲約一小時。

4. 隔走魚骨取湯放在另一煲內，加少量鹽調味，滾起熄火，放涼盛載入盒中冷藏便可，魚膠質豐富待數小時便會凝固。
5. 一般而言，可存放於雪櫃內三天備用。

魚湯在雪櫃遇冷即凝固如膠狀，全因鈣質及膠質極高，可以隨時加熱溶解做出變化多端飽肚低卡高營食物，方便至極，例如早餐是魚湯麥皮，似魚粥般美味，中午可以煮米粉，宵夜肚子餓可以作魚湯烚菜。

窩心提示：
• 用大魚尾煲魚湯營養好，價錢平且容易買得到，亦容易清洗。
• 辟腥味，薑片外，更要將魚表皮煎至金黃及散發香氣。
• 魚湯能熬出奶白色，秘訣是煎魚後，加入大滾水熬煮，若加入室溫水是做不出奶白效果。

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