微波爐使用禁忌！9大叮叮小貼士＋10種不應放進微波爐的食物
不少「打工仔」為了節省時間和金錢，都會選擇帶飯翻叮。微波爐雖然是生活常用的電器，但原來一些食物放進微波爐內甚至會引起中毒危機，要用得安全，就要留意以下的微波爐使用禁忌。
食品放入微波爐解凍或加熱，若時間太長而忘記取出，應丟掉不要，以免引起食物中毒。
2. 忌用普通塑料容器
避免使用塑料容器，因為普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害健康。
3. 忌用金屬器皿
鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿，如果放入微波爐加熱，與產生電火花並反射微波，既會損傷爐體又加熱不熟食物。
4. 忌使用封閉容器
使用封閉容器加熱，其產生的熱量會不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。
5. 忌放有膠水的紙袋或杯
在高溫的情況下，這些紙製品上的膠水會釋放出有毒物質，對人體有害之餘，更會引起爆炸。
6. 忌沒放任何東西
由於沒有東西吸收微波，微波爐就會自身吸收，而叮空氣最後隨時會產生大爆炸！
7. 加熱後待至少30秒才取出熱水
不要把水或液體在微波爐內過度加熱，雖然叮完後表面看起來可能風平浪靜，實際內裡波濤洶湧！食安中心指出如搖動極熱的水，或加入其他材料時，熱水便有機會突然從杯中冒出，建議加熱後待至少30秒才取出杯子。
8. 保鮮紙可令食物受熱更平均
保鮮紙原來是翻熱食物的好幫手！因為微波爐烹煮室內的電磁場並非平均分布，加熱過程會不均勻。使用微波爐用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物，受熱時所產生的水蒸會令食物受熱更平均。但要留意如果食物是高脂或高糖，要與保鮮紙預留至少一吋空間，因以上食物加熱後可達極高溫，令保鮮紙熔化。
9. 食物放在碟邊對加熱有幫助
因為微波爐電磁場並不平均，想受熱平均，食安中心有以下建議：
1. 將食物切成小塊，並把較大塊的肉去骨。
2. 將食物平均地放在碟上。
3. 將較大塊或較厚的食物放近碟邊。
4. 不時取出食物攪動或翻動數次。
5. 烹煮後等2分鐘後才取出食物。
破解叮叮的迷思
迷思1：翻叮蔬菜會致癌？
歐洲食品訊息委員會曾指出翻叮菠菜及其他綠葉類蔬菜，可能產生如亞硝胺的致癌物。不過及後被港大學生去信推翻，反駁綠葉類蔬菜含有的硝酸鹽，需要在高溫及酸性等特定環境下，才能形成致癌的亞硝胺，而現時暫時未有實質證據指翻叮蔬菜會致癌，大家可以放心叮蔬菜了！
迷思2：食得多叮叮食物易生癌？
食安中心指出暫時並無科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時，如燒烤、烤焙等，有機會釋放出HCAs（雜環胺），而某幾種HCAs為世衛列為可能（probable）及或可能（possible）致癌物質。肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮，只產生微量的HCAs。因此，使用微波或白灼所產生的HCAs份量會較少。
迷思3：食物營養會流失？
我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康，事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出，以微波爐來煮食的話，會用上較少的水，亦能縮短煮食的時間，比起傳統的煮法流失更少的營養，美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食。如水溶性維他命C 為例，用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C，快炒則24%，微波爐是16%。
10 種不應放進微波爐的食物
1. 連殼的雞蛋
由於蛋殼不透氣，將連殻的蛋放入微波爐的話，蛋裡面的水變成蒸氣，在蛋殼內壓力提高，膨脹繼而產生爆炸。如果真的要用微波爐煮蛋，一定要先剝掉或是敲碎蛋殼，而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。
2. 水果
網上有不少文章介紹過可以利用微波爐製作水果乾的，不過不是全部水果都能「叮」，例如葡萄、香蕉、草莓和奇異果都不可以，只有蘋果可以；將它切片再「叮」2-3分鐘就能變成水果乾！
3. 辣椒
把辣椒過度加熱的話，容易起火，而且加熱後辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和灼傷喉嚨。
4. 馬鈴薯
如果馬鈴薯煮熟之後並沒有立即放到冰箱裡的話，有可能在室溫環境裡滋生細菌，繁殖肉毒桿菌。而放到微波爐中，更會因熱力令細菌滋生。
5. 米飯
晚飯很容易會有多的「隔夜飯」，不過其實米飯翻叮並沒有太大的問題，反而應注意米飯的儲存方式。未煮熟的白米也可能會產生細菌孢子，引致食物中毒，如果米飯儲存不當，孢子會產生毒素，就算再用高溫也殺不死細菌。
6. 蘑菇
蘑菇一旦被煮熟便應該立即食用，不宜儲存過後再加熱來吃。因為蘑菇本身含有的蛋白質在加熱之後會變質，轉成有毒物質，食用後可能導致肚痛。
7. 雞肉
煮熟過的雞肉宜立即食用，因為雪藏過後的雞肉加熱後，當中含有的蛋白質會變質，引致人體消化道的問題。
8.紙包飲品
不可放金屬裝飾的容器、塑膠貯物袋、發泡膠托盤或金屬鋁箔(錫紙)入微波爐是常識，但不要以為紙包飲品安全， 那小小的錫紙飲筒位，同樣有機會產生火花。
9. 油炸食物
高溫有機會令油飛濺，可能會產生火花，導致火災。如果爐內真的起火，千萬別馬上打開微波爐，應先關閉電源，等火熄滅後才開門。炸雞翼、薯條等油炸食物忌叮！
10. 冰鮮肉
微波爐不能100%殺死肉類的細菌，因此只建議用最低功率來急速解凍肉類，但謹記「叮」完之後就要趕快用其他方法把肉類徹底煮熟，不然半熟的肉類置於空氣中容易讓細菌滋生。
註冊營養師 Gloria Tse（FB:註冊營養師Gloria- Nutri Life）
澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食，堅持減磅是食得飽肚，食得開心。
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