尋人記2｜保哥現身與方東昇親解少年身影之迷！走出越南難民營變名廚

《尋人記2》保哥現身 親解少年身影之迷

《尋人記2》第9集，節目將邀請到保哥（黃亞保），原來節目組在翻查八、九十年代的訪問片段中，發現有保哥的背影。於是，請到保哥來親身確認一下片段中的背影是否真的是自己，保哥見到片段自己都嚇親，順道解說當年自己為何出現於片段之中。究竟當時發生了什麼事？

尋人記2｜保哥黃亞保由越南難民營演變成城中名廚

大廚黃亞保今年41歲，從越南船民成為名廚的故事，對很多讀者來說，可能不算陌生。保哥從越南船民來香港，從吃餅乾充饑到成「陳皮大王」；由輟學到中華廚藝學院畢業，一切都是靠黃亞保對興趣的執著和堅持。

保哥黃亞保爸爸舉家遷往香港給予更好的環境

閱讀黃亞保追夢的故事，先要了解他的背景。黃亞保是越南華僑，在7歲時隨爸媽坐般偷渡來港。當年，黃父一心想家中兩個兒子有更好的生活，於是搏一搏。自此，黃亞保便在難民營度過童年。每聽保哥談往事，言語間都流露出我們這一代人想像不到的辛酸。那年他和弟弟跟爸爸從水路來港，可謂死過翻生，船如電影情節般在公海觸礁，船身穿窿，當時船上有幾個家庭，男士們唯有不停輪流畢走船內的水，一畢便畢了3日。在海上飄泊一星期，終於有驚無險的著陸。黃氏一家首個落腳地是大鴉洲禁閉營。

難民營艱苦提升黃亞保解難能力

保哥感嘆「我哋啲經歷，呢一代無可能經歷返。」皆因現在社會環境較以前好和富裕，資訊又發達。很多事情不用以前般艱辛，而且知識較上一代更豐富。但他們又少了在如此艱苦中學習的機會。保哥為此對爸爸的決擇感到感恩，他感恩爸爸當年帶他來香港，那十多年的的歷練好艱辛，但值得，因為為保哥帶來思想成熟和獨立。初到營地，他學到在新環境如何與人相處，與隔離屋一同吃飯，跟著鄰家姐姐、媽媽做越南菜。學著削平樹枝，親手在碗裏樁越南酸辣汁Nuoc Cham，製出越南菜的靈魂。學煮地道越南菜，香茅豬扒、越南華僑腸粉等等。

也學會如何迎難而上，將困難或問題解決。「無危邊有機呢？以前好多問題對我來說都唔係問題。無得食對我嚟講唔係大問題。雖無豐富飯菜食，但都有嘢落肚。」他看化過去。

保哥黃亞保無悔追夢3道法則

1. 將勤補拙

保哥來港學習其中一個難處是語言，本身屋企講客家話。對越南語的認識流於淺白、基本的層面，太深入的就未必了解。但保哥卻要讀越南文，不過他明白將勤補拙這個道理，他比其他人努力，經常溫習，問老師功課，越南文全班考第一，更坦言「讀書唔太困難」。因為他明白到學一樣技能，努力一定會有收成。

2. 不怕辛苦 找興趣的趣味

提到興趣，保哥的興趣就是烹餁。他認為做成廚師全因遺傳了爸爸鍾意煮食、研究食材的基因。也因為喜歡，他不怕苦，不理形象。如保哥在那3年中學生涯裏，他接觸的烹餁技術比同齡同學多，甚至因為喜歡特意申請不上木工課轉讀家政，結果全班得他一個男仔。「我真係鍾意烹餁嗰陣味，帶到畀我快樂同開心，可能我自細血脈就注入烹餁的興趣，見到人哋煮餸會好開心，見到食材爐具、人哋嘅動作、拋鑊我都會好興奮㗎」他笑言。還有一次保哥好想學識拋鑊，覺得動作很有型，終於在中華廚藝學院初級中廚課程時，有機會學習。亦因此，連續兩三個月不停練拋鑊，終於練成。所以，在別人眼中做廚師很辛苦，現代人怕辛苦都不敢入行，而保哥卻回答：「對我而言唔辛苦，啲人成日話企成日好辛苦喎！調轉頭要我坐寫字樓都辛苦。邊行唔辛苦呀！睇我用咩心態去對待一件事啫！」續說：「行行皆辛苦，行行出狀元。」

3. 有所經歷 調整樸素人生觀

保哥的故事家傳戶曉，孩子對他的故事也不陌生。不時會慨嘆爸爸以前生活慘，但保哥永遠都會回應「唔慘，有幾慘啫？」保哥認為每個人都有自己的經歷，他以自己的故事教孩子如何將問題解決，不要抱怨。所以黃家孩子好少怨，很少問「點解我哋乜乜乜」、「無人哋咁多玩具呀？」，就算出街見到想要的東西，也眼看手勿動，好少嘈話要買，也好少因為唔買就發脾氣。

資料來源：香港有機食材資源中心