我很肥, 但我很有營養
連續幾個節日過去, 是時候重拾健康. 之前食多了肉和其他肥膩食物, 真有點吃滯感, 現在唯有儘量吃得清淡 – 灼菜, 蒸肉, 總之少用油.
雖然要減油, 但飲食中完全無油又唔得, 皮膚會乾燥, 便便亦會較硬不暢通. 所以要減的是壞的油, 相反好的油不妨多吃.
除了魚油和橄欖油, 第三種不妨多吃的油是牛油……果.
牛油果常令人又愛又恨, 愛的是它滑滑的口感, 可比得上真正的牛油, 用來拌沙律, 做配菜, 甚至夾面包都口感一流; 但大家都怕牛油果好像 ”很肥”, 所以就算知道是健康都不敢多吃.
是的, 比起其他生果, 牛油果真的較高熱量: 一個普通Size的牛油果大約含160卡路里, 即約2/3碗飯, 當中更有3茶匙為脂肪. 不過, 牛油果的脂肪主要為油酸 (Oleic Acid), 是一種好的脂肪酸, 有抗炎和提升免疫系統的作用, 亦有助預防癌症和心血管疾病*.
而雖然牛油果含高熱量, 但利用牛油果而瘦身的大有人在. 有研究發現, 午餐如加入牛油果, 其飽肚感和滿足感比沒有牛油果的一組高, 亦有助控制下一餐的胃口**. 其中原因有可能是因為牛油果除了含有好的脂肪酸外, 亦有豐富的纖維, 有助延緩飽肚感.
除此之外, 牛油果還有其他豐富的營養價值, 包括維他命A, B, C, E, K, 鉀, 鎂, 銅, 鐵, 鋅, 磷等, 而且不含膽固醇和鈉 (鹽份), 營養價值高, 有人甚至稱它為SuperFood 超級食物.
至於食法, 為保留最佳營養價值, 最好是生吃, 例如加入沙律, 做醬 (如墨西哥醬), 或與其他生果打碎做沙冰或奶昔Smoothie. 如天氣冷想吃熱盤, 亦可煮熱食物後再灑上鮮牛油果粒. 避免切開存放太久, 易變黑和營養流失.
*Yoneyama S, J Epidemiol. 2007 May;17(3):86-92.
**Michelle Wien. Nutrition Journal2013
