麵包軟熟的秘密: 湯種

Jun 9 2014

加了湯種的麵包特別軟身。
上網做了一點research，發現要令麵包機做出來的麵包更軟身，可加入「湯種」。
「湯種」是日文，「湯」有開水、熱水、泡溫泉之意；「種」為種子、品種、材料之意。用在烘焙術語的解釋是將水和麵粉勻和後加熱，使澱粉糊化。此糊化的麵糊稱為「湯種」。加入「湯種」的麵包，因經澱粉糊化使吸水量增多，麵包的組織較為柔軟，具有彈性，就算放上一兩天也不會變硬。
於是我按照網上高手提供的方法，製作了「湯種」。
做湯種的材料 (高筋麵粉:水的比例是1:5)：
高筋麵粉　50g
水　　　　250ml

做法：
step 1. 將高筋麵粉加入清水，拌勻至無粉粒；

step 2. 用中小火將麵粉水加熱，必須加以攪拌，避免黏底；

step 3. 煮至變成麵糊，就可熄火；

step 4. 將麵糊用保鮮紙緊貼蓋著，放入雪櫃至少雪上六至八小時便可。

＊＊湯種可存放於雪櫃中兩至三日，冰箱則耐一點，可存放約一星期，每次取出需使用的分量便可。