青梅當造 自家浸梅酒

經過北角街市發現20蚊3磅青梅，聞落梅味濃郁似乎就快熟透，於是膽粗粗買3磅青梅回家試浸梅酒。

望著3磅青梅毫無頭緒，唯有請教Google大神，發現大量浸酒報告，原來浸之前，可以用清水\鹽水，甚至有人直接用孖蒸清梅，順手消毒，而我選擇用鹽水洗，聽說可以去青梅表皮的苦澀味。

清洗之後要徹底風乾濕水青梅，看過幾篇文章內都強調這個關鍵步驟，穩陣起見，我出動抽濕機對準兜梅狂抽，一夜之後，青梅更熟，開始黃添！要快手進行另一個重要步驟，就是用牙籤挑去青梅上的蒂 (黑色部分)，據講挑唔清的話，浸出來的酒會有苦澀味。

為了令梅汁容易浸透，入樽之前用刀在梅表面『界』幾刀，不過要避免刮到果核，否則又會令酒變苦。

將玻璃密氣瓶清洗，用滚水消毒，放入青梅和冰糖，然後倒入米酒。先講酒，歸納各派浸酒經驗，一定要揀酒精濃度20度以上的，有人試過用一般日本清酒，不過酒精濃度只有10至15%，浸出來唔夠味，而大部分都見議用九江雙蒸，酒精濃度30%，由於我飲梅酒都一向鍾意溝雪碧，所以最後揀酒精濃度25%的鏡月燒酌，一支$45/700ml，幾抵。至於放糖，有人試過用日本沖繩黑糖或蜜糖，不過要比用冰糖多一倍份量，浸出來的酒先至有明顯甜味，而我這次用原色甘蔗冰糖，比例是700ml酒+20粒青梅+200g冰糖，剛好fit入1.5L密氣玻璃瓶。待冰糖溶化之後將密氣瓶上下倒轉一下，令糖水與米酒混和，此時青梅由沉變浮是正常的。另外也有後加糖的派別，浸一段時間待梅汁盡出之後才加入冰糖，之後再封瓶待發酵。究竟幾耐先飲得？眾說起碼6個月，而我打算浸夠9個月啦！

總結材料：
3磅青梅 $20
1500cc密氣玻璃瓶 約$40 (購自日本城)
700ml 鏡月燒酌 約$45 (超級市場)
500g 原色甘蔗冰糖 約$15 (超級市場)

*其實大多數人都用 1kg青梅+1000ml米酒+300g冰糖，不過由於我唔想用裝薑醋咁大個樽來浸酒，一來重二來廚房冇位，所以自行改份量，希望浸出來分別只是太甜或太濃味，而我老公就食住花生等睇九個月之後我試飲個樣……(fingercross)