隨時吃的鮑魚(醉)矜貴
新正頭廚房最忙碌，從年三十的團年飯開，碗也來不及洗就到年初一的齋菜，初二的開年飯更不得了。天天在廚房忙得團團轉的時候，拜年的親友們就駕到，未到食飯時間，廚房灶頭又未得閒弄些東西出來招呼朋友，這時候我就會在雪櫃拿出我的「救星」──糟滷鮑魚。
糟滷鮑魚是甚麼？
糟滷鮑魚是我自創的，我用了南非罐頭鮑魚，用了我特別調校的醬汁醃製，花雕酒香浸入鮑魚裡，兩者混和，越嚼鮑魚鮮味越出，回甘味很長，吃一口令人回味無窮。
吃鮑魚香不是吃鮑魚汁
鮑魚味道最吸引是其鮮味。但近年坊間很多即食鮑魚，大都以蠔皇汁鮑魚為主，買回來還是要加熱烹調才可上桌。坊間有些即食蠔皇汁鮑魚因為芡汁味道太濃，濃味已完全蓋過了鮑魚的鮮甜味(或者因為那些鮑魚質素較差，鮮味不夠)，難怪有些人會誤會了鮑魚汁就是鮑魚味。
糟滷鮑魚是真正「即食」
從雪櫃拿出來就可以吃的糟滷鮑魚是凍食菜式，既可作頭盤菜式，亦可是平常拿出來的小吃，凍吃鮑魚的好處是質感有咬口，有別於熱食的蠔皇汁鮑魚，太腍身；相反糟滷鮑魚咬開會有陣陣鮑魚的鮮味，配合糟滷汁的酒香，盤旋在口腔之中，「齒頰留香，回味無窮」就是這個感覺吧！吃吧一隻又一隻，一下子便吃光所有。
Dear Macy,
糟滷魚片係我既最愛，鮑魚味道清香配搭糟滷味道，相信味道應該好特別，但係始終係屬於比較難消化既食物，但係又會停唔到口一食再食。所以我會配搭紅棗蜜醋，因爲糟滷因爲已經有酒香味道，我覺得唔需要再配白酒/酒精飲料，雖然確實係佐酒小食之選。紅棗蜜醋甜甜酸酸，相信配搭糟滷味道會好夾，醋亦可以幫助消化，除去鮑魚既飽濟感覺，而且紅棗加鮑魚滋陰養顏，兩姐都係愛美女士們既恩物！！
餐前小食:我會將醉跑魚切片後用一片紫菜夾住,再点少少wasabi食
我會用來做涼拌蕎麥麵,把蕎麥麵煮好隔去水分放涼後, 加上木魚汁, 切些青瓜絲和紫菜絲, 上面在放上兩三顆糟滷鮑魚(原隻吃才夠過癮)後, 放在雪櫃雪凍, 就是一道簡單又美味的餐點.我也會喝點點帶smokey 口味的威士忌, 試試可不可以在糟滷的甜味上加添煙薰的味道呢!
用糟滷汁加話梅加冰糖煮成醬汁，陪食冰鎮糟滷鮑魚，酸甜爽口。
煮一個讚埼烏冬，配冷面汁，加上木魚絲，配合原隻鮑魚，清爽的口味。沒有胃口的人也想吃~
我會把鮑魚切粒，加埋芝士同pama ham, 開枝靚红酒三五知己一齊品嘗！
話晒新年好意頭,我會將所有(撈起)材料同鮑魚切絲,鮑魚放面,正所謂物盡其用,待上枱時原用番您自家制糟滷汁與麻油淋面一齊(撈起)既可原汁原味亦係過年(醉)矜貴意頭菜式之一。。。
我會煮一個熱熱既肉絲上海面， 將糟滷鮑魚切條。 一邊食有熱熱既鮮肉味， 另一邊感受清香涼涼既酒香鮑魚味道， 諗起都想食。
我認為食法”原味”最好，切片送紅酒perfect (唸起都想食)!
我會用熱水座熱佢，到鮑魚暖身，再用本身的汁煮生菜同麵，原汁原味，thanks
一支公，同呀媽撐枱腳，煮個公仔，加汁，切片原隻上 呀媽實鍾意
糟滷汁加十粒花椒及小半條辣椒煮一分鐘，隔出汁液加少許日本麻油淋在鮑魚上進食，酒香加上微辣及麻香，正！
我會用來整泰式沙律招呼朋友
材料：青瓜絲,金柚,少量牛油果和花生碎
調味料：蘋果醋,黑胡椒,紅辣椒絲,紅蔥和魚露
將材料全部撈埋,原隻鮑魚鋪面,再淋上調味料就可以了
男神陳豪識食朱古力蛋糕配咖啡再配個陳恩微 >V< , 我地身為男神粉, 當然係食糟滷鮑配紅酒再配FAMILY啦~
點食?點配? 當然係原汁原味咁食啦, 既食到鮑魚0既鮮味, 又食到糟滷汁0既酒香味..重有咩味??? 當然係食到濃厚既香港人情味啦!! 恒興行四十多年來一直札根於香港, 識食…一定係揀食最真材實料既食材 + 那份人情味啦!!! 🙂
我會配上冷烏冬和柚子醋, 冷烏冬的清新彈牙和柚子醋的酸香開胃, 最能襯托出糟滷鮑魚的爽口鮮味, 再加一杯較dry的白酒/ 清酒, 就是我認為最好的配搭!
過年期間,可以跟家人一邊吃鮑魚一邊吃上海年糕,將年糕炒熱後熄火並於鑊面加糟滷汁,令到沒味既年糕頓然滋味無窮, 可否抽中到先謝謝, 祝身體健康, 心想事成
Joyce pls verify your email address, cannot send email to you,
Ashley
Pls verify your email address, cannot send email to you. Thanks