阿茂整餅之：薯仔香草麵包

上一篇說到我阿茂暫時不整 餅，偏偏愛上整包。話說去買麵包材料的時候，除了七穀麵包粉，我還買了薯仔香草麵包粉，所以第一次整完七穀麵包之後，之後就整薯仔香草麵包。可是包裝上完 全沒有寫怎樣做，上網找到以下做七穀麵包的做法，要把麵糰放入雪櫃雪一晚，我不喜歡分開做，於是我就照著店員所說的，連續發酵了兩次，也一樣做到。（我估 兩種包是差不多吧）

材料：
100g薯仔香草麵包粉
100g高筋麵粉
1/4茶匙乾酵母（麵包膨脹劑）
113g水

做法：
1. 乾酵母放進溫水中溶解，靜待 5 分鐘，備用
2. 薯仔香草麵包粉倒進乾酵母，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵糰

3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已搓好
4. 將麵糰放在大碗內，蓋上保鮮紙放溫暖處發酵成兩倍大約 1 小時以上
5. 往麵糰中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓成圓形
6. 放入雪櫃雪一晚
7. 取出，用棍壓平並造型，蓋上保鮮紙放溫暖處待麵糰最後發酵 30 分鐘
8. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以170度焗20分鐘至表皮呈現金黃色

今次我有影低少少步驟呢！

1) 首先將乾酵母放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。然後將七穀麵包粉倒進乾酵母，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性的麵糰，將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已搓好（我撻左4-500次都拉唔到薄膜…算數）

2) 將麵糰放在大碗內，蓋上保鮮紙，放溫暖處（現在的天氣要放兩杯水入焗爐才可以。
發酵成兩倍大，約需1小時或以上。（下圖是發酵前）

3) 發酵完成後，往麵糰中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓成圓形

4) 搓好成幾份。

5) 放杯熱水在隔離，蓋上保鮮紙，放入焗爐再發酵約1小時。

6) 發酵完成，用180度焗約20分鐘。（有D食譜係話要再發多30分鐘，但我無發都OK）

7) 焗完！幾靚～

那刻搣開試下先～哇！好熱呀！

Tips from www.leisure-cat.com

1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2 份水室溫清水。
3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。