阿茂整餅之：玉桂卷

呢個玉桂卷真係好好味！之後整過兩次，一次唔記得時間發酵過度失敗，一次就焗過頭，反而係第一次整既時候個人比較緊張，時間岩岩好，麵包焗得最好味。不過我個人唔太喜歡食提子乾，第一次跟住食譜整落左好多，食既時候要挑哂出黎，於是之後整既時候都無落了，好彩第一次整既時候只係買左細細包咋。

整呢個玉桂卷有D緊張，所以幾乎無影到相，只係好無聊地影左發酵前後，同埋焗前焗後的相。呢個包包真係幾好味，好鬼得閒既話，可以多D整 🙂

玉桂卷（食譜from leisurecat.com）

材料A:
高筋粉 252克
低筋粉 68克
快速乾酵母 7.2克
鹽 0.6茶匙
砂糖 50克

材料B:
全蛋 36克
水 100克
湯種* 100克 (水83克、高筋粉17克)

材料C:
無鹽牛油 26.4克

饀料:
細砂糖 30克 玉桂粉 一大匙 葡萄乾 80克 （隨意可省）

1.先把(A)及(B)搞拌均勻。
2.在麵團攪拌成糰且具有筋性時，可加入(C) 。
3.搓至可拉開成薄膜階段，破洞邊綠有鋸齒狀後，放入盆中發酵，約40分鐘或兩倍大。

4.將已發酵的麵糰收口朝下排氣拍平，略拍成長方形。
5.將麵糰左右桿開，成長寬約25cm x 40cm。
6.在麵糰上刷上層水，之後將饀料平均洒上。.
7.由上至下，將麵糰捲起，收口處捏合，將麵糰切成八等份，在中間按押成蝴蝶狀做最後發酵。
8.發酵完成後，刷上一層全蛋液，入爐以上火180度/下火150度，烤15分鐘即成 。