阿茂整餅之：玉桂卷（日本食譜好味版）

「好味～」、「好sweet～」、「好pro～」呢幾日聽到好多呢幾句說話，真開心 😛 每個收到我整既包包既同事同朋友都大讚，呵呵！雖然買左麵包機之後，搓麵糰既工作有佢代勞，而我只負責篩麵粉、準備材料、鋪餡料、整形等等，但始終都有好大滿足感，同埋最緊要既係，今次先後整左玉桂卷&紅豆卷，吃過之後人人都讚！

其實之前都整過玉桂麵包卷，亦都有在blog寫過（詳見另文：阿茂整餅之：玉桂卷），不過係上網搵食譜跟住整，當時未買麵包機，搓麵糰的部份其實唔足夠，麵糰搓得不夠多筋，令焗完的麵包搣開時組織不夠一絲絲（我好鍾意搣開一絲～一絲～咁樣的）。買左麵包機之後，真係搓得好足我先比佢停，而發酵又唔需要理會天氣同埋濕度呢D成日轉變的因素，就咁放入去按制就可以，方便！

不過最大既改變，係源於早陣子去書局無意發意的一本手作麵包書，書名叫《媽媽的味道．63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋》，作者是堀江典子。其實實際上呢本書只有9款麵包，但其實麵包既可有不同造型，亦有以同一份量的基本麵糰，加不同材料製作出不同味道的麵包，而作者堀江典子就以9種麵包作基本，變化出63種不同麵包。初時我被封面的白麵包和小孩的小手圖片吸引，掀開裡面，發現食譜材料和做法都簡單易明，最重要的是排版靚，睇得好舒服（非常推介）。回家先試最基本的白麵包，後來又試了黑糖麵包，兩款都好味又易做，很適合我這種愛吃麵包的人（就算無餡也喜歡）。

非常推介《媽媽的味道．63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋》，作者是堀江典子。

這本《65度湯種麵包》，勝在款多，但排版看得不太舒服。
今次試的玉桂卷，比起之前買的《65度湯種麵包》裡的食譜，其實分別不大，只是不需要湯種，已經方便我這種即興做麵包又沒有準備湯種的人，而且有很多細節和造型的tips，我都覺得《媽媽的味道…》比《65度湯種麵包》更好。（不過如果要講數量，《65度湯種麵包》是多很多種不同的麵包的。）上網找過，沒有這本書的食譜，所以我還是將要點打出來分享一下。

材料（直徑9cm的麵包8個）：
高筋麵粉…250g
牛奶…110g
水…55ml
砂糖…35g
鹽…3g

蛋黃（中型）…1個
乾燥酵母粉…4g
乳瑪琳…30g（即植物牛油，我用過菜油也可以）

餡料：
乳瑪琳…10g（我用水代替）
砂糖…30g
玉桂粉…1/2小匙（我用了二匙）

糖霜：（我怕甜怕肥沒有加）
糖粉…100g
水…2 1/2小匙

1）將牛奶、水、砂糖與鹽搞勻，加入蛋黃拌勻，再加入麵粉及用水調至溶解的酵母（我只是順次序將材料丟進麵包機裡，加麵粉後在上面開一個洞，倒酵母進去）
2）搓成麵糰後發酵約45分鐘至兩倍大。
3）在台上撒點麵粉，將麵糰的空氣擠出並壓成長方形，放入容器，套上兩層彩保鮮袋，置於冰箱醒麵15分鐘。

4）在台上撒點麵粉，以捍麵棍將麵糰捍成20x35cm大小，將其中一邊壓薄，使其黏在台上（很窩心，這樣光起來時收口會很貼服）。
5）在麵糰表面掃點水，撒上餡料（砂糖+玉桂粉），捲起，掐緊收口處，切成8等份，將面朝上放在麵包紙托上，發酵至兩倍大。
6）放入已預熱180度的焗爐焗約15分鐘辰大成金黃色後取出，冷卻後隨喜好淋上以糖粉及水混和的糖霜。