越南蜆港－街市的探索
到蜆港旅行， 除了要relax之外，最想是到街市逛逛。近年旅行都喜愛到當地街市逛，原因很簡單，實在太喜愛認識當地不同的食材。 而且每次必定花上數小時。相信我行街市的習慣已達到瘋狂了。
這次到越南也不能錯過到街市逛逛，大家都知道越南是有很多香料，我認為他們的食物大多靠香料和最重要的魚露來調味。 不像中國人那麼注重色，香，味和火路。魚露是越南人最重要的調味，就像我們的豉油。豉油有最好的頭抽，魚露也有分初榨和再榨。魚露是用鯷魚加海鹽提煉，除分初榨和再榨也用濃度去分，60度最濃，跟著是40度，35度和20度。60度的視為極品，鮮味最濃，蛋白質含量最高，而以越南富國島出產的最好，一般最好的都留在越南自家用，不運出國。20度的魚露可用作醃肉或做醬汁，40度可用作炒餸調味，60度由於濃度和鮮味高，可作直接醮食物用，就如100年的意大利醋，用作直接醮食物，可令食物鮮味提高。
左邊的是富國島生產初榨35度魚露，顏色較深，用來炒餸吊味，醃肉。右邊的是再榨，顏色明顯的淺了很多，一般只用作醮汁。這是我在越南買的，再榨的價錢大概是初榨35度的1/3
