虎年 let's 糕！

一年之計在於春，虎年學下廚是我的承諾。

第一炮，跟 Auntie 學整年糕。

然而最考起我的不是廚藝 （因為我只負責抄筆記）而是幾斤幾両幾両的換算搞到我頭都痛。

材料：

糯米粉： 1斤（建議用「長和牌」或「三象牌」，用16 両 ＝ 1斤的換算）

水： 1 湯碗 （如用兩斤粉就用兩碗水，如此類推）

片糖／蔗糖： 少甜 1 斤粉落 8 両，若不是就落 12 両

步驟：

1） 將水煮滾後把糖放入，蓋上後等煮到變糖水

2） 用 paper towel 索點生油後，輕輕圍著蒸盤抹一遍

3） 約 20 分鐘後糖水準備好，將它用隔倒入容器中待冷卻後用

4） 把糯米粉放進另一容器，待糖水冷卻後把糖水慢慢倒進去糯米粉裡邊 倒邊用筷子往同一方向攪拌

5） 加水入鑊開定火預備蒸糕用

6） 攪到咁上下就開始用手搓，搓到像花生糊一樣再加點生油搓

7） 把很黏的粉團到入蒸盤，用少許生油來平頂，加粒紅棗裝飾，大火蒸 60 到 90 分鐘

8） 用筷子篤入年糕，不黐筷子就代表熟（注意：一定要蒸到熟，因為不可翻蒸的！）

對上一次在廚房裡面做賀年糕點該已是三十年前的事了！

那時我家的廚房比現在那些縮水褸單位還要大，煤氣爐旁的炊頭都放滿待搓的麵粉、兩個綠色的火水爐、銀色的梯盤、一盤盤快要落鑊炸的角仔和蛋等等。廚房裡面足足有兩個墟的女人：我外婆，姨媽，三姨，媽咪，姨婆和兩個家姐在加埋當時只學懂行的表姨甥，好不熱鬧！

遺憾是隨著長大和移民到不同地方後，這些日子和傳統都不再。我本身並不喜歡吃過年的糕點，今年的起心肝去學，是想將這一切「保育」一下。

我最愛吃的其實是姨媽做的蛋散。她的蛋散不像在街買很淺色很油膩和薄身那些，「姨媽蛋散」是厚，硬身，和加入了黑芝麻的，那真的是我寶貴的兒時回憶。

以前每個年初二都是去姨媽姨丈家吃開年飯的，也許我該打過長途電話跟她拜年，順便學師吧！

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今年除了靚糕外還有靚瓜子：