鮮牛蒡好？定牛蒡茶好？
多年前，還在纖體中心當營養師時，當時有同事建議飲牛蒡茶，話可以降血脂，血糖，清熱，護肝，提升免疫力，抗癌，以及最重要，有助燒脂瘦身。以前在外國讀書時，還沒有聽過牛蒡，以為是牛肉茶之類。到試飲後，發現都幾好飲，最重要是，唔知係咪真係可以瘦身。
然後近年常常於街市或超市內都見到有新鮮牛蒡賣，亦標榜是有多種健康效用的超級食物。講到咁好，咁新鮮牛蒡同牛蒡茶是不是一樣？
首先看看新鮮牛蒡的營養價值，根據食物安全中心資料顯示，每一百克的食用牛蒡根，含有72卡路里， 3.3克膳食纖維，少於0.5克脂肪，以及大量微量營養素，包括鈣，鐵、鎂、磷、鉀、鋅、以及維他命B, C, K。
另外，膳食纖維當中亦包括菊糖 (Inulin) 成份. 菊糖屬益生元，是益生菌的食物，有助促進腸道健康。而水溶性纖維，亦有助穩定膽固醇和血糖，以及增加飽肚感。所以牛蒡其中一樣最有營養的價值是其豐富的水溶性纖維成分。
不過，如果將牛蒡曬乾當茶飲，某些營養素，例如維他命C，會於曬乾的程序中流失。雖然產品標籤上寫明牛蒡含有豐富的膳食纖維，但真正能夠吸收的纖維其實非常少，除非你將泡茶用的牛蒡茶乾都一起吃。所以有關牛蒡茶能夠有飽肚，燒脂瘦身的功效，成效實在存疑。
至於鮮牛蒡，當然是切絲做成沙律，涼拌，或快炒比較可以保存最好的營養。如果用來煲湯，或泡炸，那麼有些營養素會流失，亦容易攝取過量脂肪。
不過，個人認為，牛蒡茶味道不錯，對於不喜歡喝清水，又怕喝茶會睡不著的人，可以用來代茶喝。不過不要抱太大期望，以為喝兩杯牛蒡茶就可以瘦身。
