棗蓉合桃糕 圖圖食譜

上回介紹的棗蓉合桃糕真係好好味，製作過程中不停想Lam煲底又或沾了棗蓉的湯匙！大家其實也可以用補而不燥南棗做，不過＄20得六七粒。今次就是用紅、黑棗來做的。食譜如下：

INGREDIENT

棗蓉 300g

合桃 300g

水 65g

木薯粉 40g （不要用粟粉，因為粟粉是以基因改造的粟米做成；木薯粉可於印尼雜貨店買到）

黃蔗糖 110g （一定要用黃蔗糖，不可以用椰糖因為沒有黏性，也不要用白糖因為是漂白，也不要用一般咖啡黃糖因為是染色）

水 40g

麥芽糖 220g （好的麥芽糖可以在這裡買）

椰子油 45g （令糖果不會黏在一起）

STEPS

1/ 用剪刀把棗核剪走，不要把棗弄得太碎，否則之後很難去皮。紅棗較軟身易去核，黑棗較硬而難去核。

2/ 加水蓋過棗粒蒸，紅棗蒸30分鐘；黑棗45分鐘

3/ 合桃入焗爐，150度烤10分鐘。

4/ 去皮。可以用手把逐粒棗皮撕掉，紅棗較軟而難撕（可以用篩及湯匙按壓隔走棗皮）；黑棗較硬身皮一撕即去。

5/ 手撕走皮的棗粒要再用刀輕輕剁一下成蓉。

6/ 以一厚底煲（薄身煲煮得太快易燶），40g水加入110g糖，煮開，千萬不要攪拌，否則成不了糖膠狀；至成泡狀態。

7/ 65g水混合木薯粉，加入煲內，煮開；再以沾上點點椰子油的筷子把麥芽糖加進鍋內，再加入棗蓉，之後20分鐘不停攪拌，否則易黐底。20分鐘後糖漿會變杰身至離鍋邊。

8/ 熄火，加入合桃拌勻。

9/ 將牛油紙墊在食物盒內，再將Mixture倒入扁平其中，再在之上用湯匙壓實，放過夜。

10/ 竪日將之切開，約一截手指尾大小。

11/ 以小塊糯米紙包裹每一粒棗糕，包了糯米紙的比未包的更具口感，不會太軟，更細致更像一粒糖。

12/ 再包上喜歡的玻璃紙便成！

真的要多謝Bella 不介意我在此公學食譜！不過如果大家想親身學，可以留意馬寶寶社區農場的FB專頁！