家有陳皮, 如有一寶

又到年初四, 明天很多朋友都要收拾心情上班. 我們傳統上年初七才開工. 因為以前參茸海味這類老行業是年終無休的, 所以在新年會放假7天好等員工可以回鄉探親(以前很多男工是隻身跑到香港打工, 一年才有一次機會回鄉). 雖然現在環境巳轉變了, 但這個習俗在這行卻沒有改變.

經過幾天大魚大肉, 又年糕, 蘿蔔糕, 芋頭糕, 油角, 豬手……..所有最肥, 最油膩的都不斷往肚裡呑. 身邊有些朋友巳食滯了, 胃氣上升, 沒胃口, 嘔心, 呆滯, 腹脹, 胃裡又有些”頂住頂住”的感覺. 在這個時候一片”陳皮”便可以替你解決問題.

陳皮即陳年果皮, 新會出產才算上等貨, 儲存時間越長, 其效療越好. 陳皮能驅風, 化痰, 解油膩, 化氣, 尤以胃氣, 對腸道有刺激作用, 促進消化. 廣東有三寶: 陳皮, 老薑, 禾稈草. 陳皮排行第一, 大家便知陳皮的效療有幾好.

如果要得到陳皮的效療, 買靚陳皮便是第一關. 陳皮是越陳越香, 那麼我們先從味道出發. 㨂陳皮不能有刺鼻感覺, 陳年靚陳皮是有一種很醇的果香味. 大家可以把一片陳皮破開, 這樣測試味道是最準確. 因為有些陳皮是放香精, 表面可以好香, 但如破開, 新果皮刺鼻的味道是不能掩蓋的. 刺鼻的味道就如新鮮柑皮那種味道.

第二是顏色.陳年=深色?不一定. 顏色可以潻加. 可用色素, 茶葉水之類染色. 但這些都只能染其表面, 破開裡面還是較白. 沒染色的果皮顏色是內外一

第三, 正新會果皮的”果定”是很小, 果囊也很沒有太多, 如下圖

有了這個寶在家, 食滯了就取1/4個果皮, 洗淨, 焗水, 可翻焗一次. 對於消滯很快見效. 平常煲湯也可放一小片, 亦有化濕驅風作用, 而且陳皮亦可於食品中潻香味.

正宗20年的新會舊陳皮約$250/兩