大韓代表 – Kimchi

在香港一向少吃, 主要因為十分怕辣, 但早前旅行去到韓國, 點都要試試地道泡菜. 而且, 韓國甚少新鮮蔬菜, 如果連泡菜都不吃,肯定每天半份蔬菜都吃不足.

泡菜是極具營養價值的食物, 低卡, 低脂, 高纖, 而且蘊含大量維他命 – 特別是維他命A, B 及C. 很多研究顯示, 泡菜有抗氧化, 防癌, 降膽固醇, 甚至有助體重管理. 如此神奇, 究竟泡菜同新鮮蔬菜有什麼分別呢?

秘密在於個 “泡” 字.

泡菜在發酵的過程中, 會產生大量的益生菌乳酸杆菌（Lactobacilli）, 有助抑制壞菌生長, 調整腸道菌群, 促進腸道健康. 同樣的益生菌亦可於新鮮乳酪中找到, 對乳製品有敏感的朋友, 不妨多吃泡菜來增加體內益生菌.

另外, 發酵了的蔬菜, 會令身體更易消化吸收纖維及其他營養素, 而且泡菜的醃漬配料, 多包括其他具抗氧化能力的香料如蒜頭, 紅椒, 薑等, 令其營養價值比只吃灼菜更高.

至於如何選擇泡菜種類, 食得多會否有反效果, 以及什麼人未必適合經常吃泡菜等, 下次再介紹.

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