善用麵包機–自家製烏冬

我常覺得今年買得最值得的東西，一定是麵包機。
因為麵包機，除了麵包之外，也能做蛋糕，我最喜歡的，是可以做拉麵烏冬。
小兒子不愛吃東西，但卻極愛吃烏冬，於是跟著麵包機的食譜照著做了一次。
自己覺得第一次做的效果一般，因未掌握到粗幼，切出來的麵條較粗糙。但沒想過小B竟然很愛吃，更罕有地添食，吃了兩大碗烏冬。既然小B愛吃，我自然更落足心機加以鑽研，上網找食譜，發現烏冬的中筋麵粉，可以是低混高筋麵粉，也可以直接用中筋麵粉，在City’Super更有專門做烏冬的麵粉賣。
三種做法我都試過，個人覺得低筋混高筋麵粉的烏冬，比用中筋麵粉做出來的烏冬，味道和口感也好一點。而手打烏冬粉，其實也不過是中筋麵粉而已。

我既買了日清的中力小麥粉(即中筋麵粉)，又買了同樣是日清的手打烏冬小麥粉，但其實是同一樣的東西。
手打烏冬食譜:
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 120g
鹽 15g
熱水 150ml
做法:
1. 將低筋麵粉和高筋麵粉過篩混和。
2. 將鹽加入熱水中，待鹽溶於水中。

3. 麵包機換上麵條葉片，將麵粉和水加入麵包機的容器內。
4. 按烏冬的製作程序，十五分鐘便完成。
5. 取出麵糰，用濕毛巾包裹，置於陰暗處待一小時。

6. 將麵糰放於密實袋中，然後用腳踏踩麵糰約十至十五分鐘，期間需將踏平了的麵糰多次重疊。(這個過程也是很好的親子活動，叫兒子幫手踩麵糰，他們玩得非常開心。)

7. 然後將麵糰取出，以麵掍捍平，上下向中間疊，然後切成麵條。
Tips:

1. 切麵前，於麵糰和刀上撒上手粉，以防麵糰黏刀，但不要用中筋麵粉做手粉，因麵糰會不斷吸收麵粉，可用生粉或木薯粉作手粉。
2. 若用麵包機搓麵糰時，十五分鐘麵粉仍呈粉狀，可先用手將麵粉搓勻，然後再按一次搓麵糰程序。

用滾水泡烏冬十五分鐘即成。
但我總嫌手切烏冬不夠完美，於是決定要置多部切麵機，更分別於淘寶和Rakuten買了兩部切麵機………..下回再續!!