營養師拆解《女人必學100道菜》江美儀40個蕃茄煮「無水蕃茄湯」：攝取過多皮膚變黃、腸胃不適 3類人慎吃

《女人必學100道菜》中，江美儀以40個蕃茄煮的一碗「無水蕃茄湯」引來極大爭議，被指終極離地。撇開菜式是否一般家庭可負擔的價格，這碗「無水蕃茄湯」又是否如江美儀所言：「水都唔落夠健康」呢？一於問問營養師意見，拆解一下它的營養成份是否較一般蕃茄湯高，又有哪些人士需慎吃！

撰文：Nutroduction｜編輯：Heidi｜圖片來源：Youtube截圖、Instagram

營養師拆解《女人必學100道菜》江美儀40個蕃茄煮「無水蕃茄湯」！

《女人必學100道菜》自播出以來，爭議聲一直不斷。日前播出的一集中，江美儀以40個蕃茄煮的一碗「無水蕃茄湯」更是引起了網民熱議，更被人大批節目離地。除了不少人關心「無水蕃茄湯」的價格外，更有網民質疑它是否如主持人所言：「水都唔落夠健康」。今天就讓營養師拆解「無水蕃茄湯」的營養成份吧！

菜式是「無水素蕃茄牛肉湯」，以40個蕃茄煮出的無水蕃茄湯，原意是利用蕃茄本身的水分，不用額外加一滴水亦可煮成蕃茄湯。

營養師：無論是否額外加入清水 水分的價值都是相等

由於蕃茄本身是水份高的蔬果（每個蕃茄含有94%的水分），烹煮40個蕃茄可以提取出一定數量的蕃茄水，煮成濃郁的湯，在味覺上或有提升。然而，在西方營養學的角度來看，無論是額外加入清水，還是蕃茄中的水分，水分的價值都是相等。相反，飲用濃郁的蕃茄湯有其他值得留意的地方。

蕃茄含豐富營養價值

雖然蕃茄有94%都是水分，但同時亦有豐富的營養價值。蕃茄含有豐富的蕃茄紅素、Beta-胡蘿蔔素、維他命C及鉀質等。蕃茄有強效的強氧化能力，有助減低陽光紫外線對皮膚的傷害、預防癌症、及改善眼睛疾病等功效。

話雖如此，但有幾類人士亦應留意蕃茄的食量，避免一次進食過多蕃茄。

3類人士應慎服過量蕃茄「無水蕃茄湯」或應避免！

1. 胃部容易不適人士

胃部容易感到不適人士在進食過多蕃茄會刺激胃酸分泌，並加劇了胃酸倒流的情況。

2. 濕疹/皮膚敏感人士

蕃茄含有豐富的組織胺（Histamine），西方研究顯示，組織胺會加劇炎症和皮膚痕癢的情況。

3. 患有腎病的人士

蕃茄含有豐富的水分和鉀質，患有腎病人士應按醫生或營養師指示，限制水分和礦物質包括鉀、磷、鈉的攝取量。

攝取過多蕃茄紅素：皮膚變黃、腸胃不適！

最後，長期攝取過多的蕃茄紅素會積聚在身體，出現皮膚變黃(Lycopenodermia)以及腸胃不舒服的症狀。但只要停止攝取含豐富番茄紅素的食物，便能逐漸回復正常膚色了。

因此，雖然用數十個蕃茄煮成的湯濃郁好味，但大家應按個人身體所需選擇適合自己的食物。

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牛油果小姐，修讀食物及營養學，畢業於英國的University of Ulster。在社區工作數年，希望將本地化、貼地的營養資訊帶入社區。因此創立了Nutroduction，把營養資訊以生動的插畫形式表達，希望改變你對食物營養傳統的觀念。

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