屋企用 真空慢煮 神器 一千蚊抵玩又好用？

Text| Angela
Photo | Clay
Edit| Kingyo

真空慢煮 對於保持食材原味，營養好有用，但以前 真空慢煮 機相高貴，未必 吸引到煮婦們，但 Thomson 推出平價版，一千元左右就有得玩，今期請美食達人 Celia 來一試這「神器」是否抵玩又好用 !

計時靠自己
慢煮這玩意出現也有一段時間，將食物調味後，放入真空包裝，再以低水溫，長時間烹調。在香港可選擇的慢煮機不多，多需從外國網購回來。

不 過，最近Thomson就推出新慢煮機，價錢亦相對大眾化，可調溫度由0度至95度……

「我是用A字品牌的慢煮機，Thomson的功能相若，但沒有時間設 定，使用時要自己留意烹煮時間,但我比較鍾意它的一點，是它用夾的方法去夾住煲身，不似A牌用螺絲扭來夾實，使用起來較方便。」Celia 說。

機身解構：

美食達人Celia

慢煮保營養
Celia 本身也常用真空慢煮來烹調，「慢煮看似很花時間,但其實不是，尤其是要煮給一大班人食，可以預先將食物慢煮處理，如今次 的三文魚扒，待食前才拿出煎香兩面，除了時間更易掌握，不用怕煎完最後一份時，第一份已變得又老又『嚡』。」

不過，原來除了肉類，蔬菜也可以慢煮。
「這是最能夠保存蔬菜色澤的方式，而且真空了再隔水煮，營養不會因高溫及經水煮流失。」Celia建議可根據蔬菜的「硬身度」來預計時間，如蘿蔔、瓜類先煮,然後再加菜葉類，夾啱時間「起菜」就可以。

測試一：安格斯牛扒

先醃， 用56度溫度，煮180分鐘。完成慢煮後，牛扒約五成熟，拿出來每面煎兩至三分鐘。

結果：容易就做出五成至七成熟的牛扒，而且肉還是嫩嫩的，及保持牛本身的肉味。

測試二：挪威三文魚扒

用香草、欖油醃一醃，不要落鹽。用50度溫度，煮35分鐘。 拿出來煎香表面，落鹽調味。

結果：煎三文魚扒火候控制有技巧， 平時直接煎，容易令魚肉過熟 變「嚡」，但今次慢煮的三文魚扒，肉粉嫩，完全大師級作品。

測試三：溫泉蛋

兩隻雞蛋放入水，啟動慢煮機至63度溫度，分別煮60及75分鐘。

結果：輕易做出溫泉蛋效果，至於60分鐘與75分鐘，蛋白沒有太大分別，只是蛋黃在75分鐘後，變得較固體。

點樣真空？

可以購買真空包裝機,按掣就可把醃好的肉類真空。一般跟機會有卷真空袋,用完另外購買。 Thomson TM-FVS003S真空包裝機$899。Celia教如果沒有真空包裝機,可用密實袋代替,放入食 材後,慢慢將袋內空氣推出,造出真空狀態。

可以購買真空包裝機,按掣就可把醃好的肉類真空。一般跟機會有卷真空袋,用完另外購買。 Thomson TM-FVS003S真空包裝機$899。Celia教如果沒有真空包裝機,可用密實袋代替,放入食 材後,慢慢將袋內空氣推出,造出真空狀態。

總結：可以一試
Thomson慢煮機使用尚算方 便,容易操作,惟沒有時間設 定,使用時需要注意,但以一千 元售價來說,亦算抵玩,想一試 慢煮美食的朋友,可以一試。

查詢：3619 6500

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