成澤由浩 日本法菜第一人

Text & photo|Anthony

Edit| Manda

東京的Les Créations de Narisawa，連續多年獲得米芝蓮兩星榮譽及打入世界五十大餐廳榜，2013和2014年評為亞洲最佳餐廳，以及2015年全球50大餐廳排名第八，這一切國際級的榮譽，都只是為餐廳錦上添花，因主廚成澤由浩在國內已早有日本法餐第一人的稱號。我們的專欄作家Anthony早前曾光顧。

成澤在頭盤時便會幫客人入戲，前菜Essence of the Forest 的盤上有一口注入了木味的水，還有一堆包含了青苔、木炭、牛蒡、銀杏和乳酪等的味道，用小勺扒起來味道在嘴裏碰撞時有進入森林冒險的體驗。

在客人面前發酵後現場烤製的麵包，活活地展現大自然的生命力。

在山上探險完畢，由沖繩特產的海蛇湯帶你從陸地走進海裏，以藍色盤子盛着的鯛魚牡丹蝦配柑橘泡沫、烤馬鮫魚、螯蝦湯以及炸螯蝦延續海洋的風味。

烤馬鮫魚用十八種穀物墊底，再澆上液態氮處理過的煙燻粉末，美感十足。

然後再竄入烤乳豬、鋪滿大葱炭粉的烤神戶牛，讓妳穿越高山海洋和低谷。

這裏甜點的演繹也很出彩，除了抹茶紅豆麻糬和栗子慕斯奶凍加薄片外，Petit Four 車上每一品的製作都繽紛，像是主人家熱情的歡送。

Les Créations de Narisawa
地址：東京都港区南青山2-6-15
電話：+81 3-5785-0799

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