撰文：FF｜圖片來源：Instagram |編輯：venus.y

Jamie Oliver推薦「彩虹飲食法」食齊7隻色就可以瘦？

據說英國名廚Jamie Oliver用這彩虹飲食減肥法成功減去接近26磅！大家減肥時有沒有一種感覺，經常在減磅期間都會感到沒有精神，然後很快放棄，繼而體重反彈。而彩虹飲食減肥法就能有效地消除以上的煩惱，由於彩虹飲食法注重在減重之餘也能提供均衡營養給減肥人士，因此以此餐單減肥還可以比平時更有精神去應付日常，輕易達瘦身效果。

甚麼是彩虹飲食法？

彩虹有七種顏色，而彩虹飲食法就是著重攝取七種顏色的蔬果使身體達到營養均衡，不過要注意喔，彩虹飲食法和彩虹的七種顏色有部分的出入，彩虹飲食法的顏色分別是紅、橙、黃、綠、藍、白、紫。而營養師還推薦多了兩隻顏色，包括：咖啡色和黑色的蔬菜，配合8:2的攝取原則，就是80%吃不同顏色的蔬果、20% 則吃五穀類，便可達瘦身效果。

七色食物參考

1.紅色

食物：番茄、士多啤梨、車厘子、紅葡萄、紅蘋果、枸杞、紅棗

愈紅的蔬果含有愈多的茄紅素，茄紅素含有大量維他命E和胡蘿蔔素。茄紅素有很強的抗氧化功能，能有效地抗衰老。另外，它能保護心臟及心血管健康。有研究更發現，它能預防泌尿系統疾病和能抗癌。

2.橙黃色

食物：南瓜、橙、芒果、香蕉、木瓜、粟米、檸檬

橙黃色的食物含有維他命C、胡蘿蔔素等等的抗養化物，而胡蘿蔔素能有效地降低中風的機會及患心血管疾病的機會，也能有效地防癌。

3.綠色

食物：綠色瓜菜、茶葉、奇異果、青蘋果、青葡萄、牛油果

綠色食物含大量膳食纖維、維他命C、葉綠素，有助降血脂和保持腸道健康，幫助排便。而有些綠色蔬茶，例如西蘭花、椰菜花等得有助肝臟排出身體有害物質，所以西蘭花、椰菜花能有效地防癌。

4.紫藍色

食物：茄子、紫菜、紫薯、藍莓、紫米

紫色和藍色的食物沒有綠色食物那麼常出現，種類也沒綠色植物多。不過，它的功效卻能媲美綠色蔬果，當中的花青素可提高人體的抗氧化功能，可有效地防癌、消炎、對血管健康、保護眼睛、提高免疫力等功效。

5.白色

食物：洋葱、白果、蒜頭、芹菜

白色蔬果大多含大量的大蒜素和黃酮素。大蒜素能有效地提升身體免疫力和抗菌消炎。黃酮素能有效地對抗入侵的細菌和病毒。

6.咖啡色

食物：果仁、糙米、燕麥、蕎麥、亞麻籽

咖啡色的食物含奧米加3及不飽和脂肪酸，能提高有益膽固醇水平，對腸道好有益，也能提高消化系統水平。

7.黑色

食物：黑木耳、黑棗、黑豆及黑芝麻

黑色食物含大量鐵和鋅，這些物質都有助預防便秘、貧血。

製作彩虹料理

推薦大家煮一鍋滿滿的蔬菜湯，那麼各種不同顏色的食材就可一次過吸收，既能節省時間又能吃到飽。

首先，先準備一個鑄鐵鍋或陶鍋，把一些耐煮需時的蔬菜先放入鍋中，例如紅蘿蔔、南瓜、牛蒡、粟米、洋葱等等。待這些食材熟透後再放一些比較快熟的綠色蔬菜。注意喔，如果想吃得更有營養，記得帶皮的蔬果不要去皮，把食材洗乾淨後切塊再下鍋煮。

彩虹蔬果的烹煮技巧

1. 溫度

烹調溫度對食材是非常重要的，太高溫可能會破壞蔬果中的營養，如果烹調食材時達到二百至三百度，高溫會使蔬果變質，釋出致癌物質。最佳的烹調溫度是在略高於攝氏100度至120度之間。

2. 煮法

烹煮食物時最好用低溫烘烤、水煮、涼拌的方式替代高溫油炸、煎、烤等烹調方法。