三色椒禁忌與好處｜生吃還是熟吃好？青椒/黃椒/紅椒營養　護髮降血壓通便

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三色椒禁忌與好處｜三色椒由青椒變成 顏色或與成熟度有關

青椒、黃椒、紅椒3種甜椒合稱為三色椒，不少人都以為全部都是不同品種，但是原來青椒是未成熟時的顏色，成熟後則有機會轉為黃椒、橙椒或者紅椒。未成熟的青椒味道會較澀、帶草青味，而成熟了的黃椒紅椒，果糖和葡萄糖含量上升，所以較甜。也有農夫指出，有部分椒類只會一直維持同一種顏色，而椒種類極多，甚至有紫色、啡色，不能一概而論。

甜椒全部皆可由青椒變成，由於種植方法或種子的不同，有機會一直保持同一種顏色，也有機會變成黃椒、紅椒，甚至是紫色都有。

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三色椒禁忌與好處｜營養價值愈成熟愈高！1個夠每日所需維他命C

3種顏色的甜椒均含有豐富維他命C，台灣營養師劉怡里表示，吃一個重約100g的甜椒，就已攝取足夠每日所需的維他命C，有美白、增強抵抗力、幫助傷口癒合等好處。除了維他命C外，青椒、黃椒、紅椒分別有不同優勝之處：

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三色椒禁忌與好處｜1. 青椒營養

青椒含葉綠素，是紅椒、黃椒皆沒有的。有助降膽固醇、增強抵抗力、延緩衰老、抗癌等作用。另外有膳食纖維，多吃可幫助腸胃蠕動和排便，防止便秘。而且，青椒內的維他命K比紅椒高，可以幫助血液凝固，以及維持肝臟的健康。

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三色椒禁忌與好處｜2. 黃椒營養

黃椒中的α-胡蘿蔔素和維他命C亦是三色椒之中含量最高的。α-胡蘿蔔素有抗氧化的作用，而且可保護皮膚、眼睛、肝臟等組織免受自由基破壞。當中的維他命C更比橙多1 倍，可以幫助鈣質的吸收及增強抵抗力。黃椒內的鉀亦有助平衡鈉的吸收，可以袪水腫，維持神經系統的運作，以及調節肌肉收縮和保持正常心跳。

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三色椒禁忌與好處｜3. 紅椒營養

紅椒的營養價格最豐富：β-胡蘿蔔素、維他命C、E、鉀、茄紅素等，不但可以抗癌、抗衰老、提高免疫力、還可以預防動脈硬化。其中每100g紅椒更含1,072ug β-胡蘿蔔素，比青椒高出7倍。β-胡蘿蔔素同樣具有抗氧化作用，亦有助預防心血管疾病，進入身體後部分會轉化為維他命A，因此也有保護皮膚、眼睛的效用。紅椒中豐富的的辣椒紅素，亦是很強的抗氧化劑。女士們亦不妨多進吃。

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三色椒禁忌與好處｜三色椒壞處

根據台灣營養師劉怡里的說法，甜椒的鉀含量偏高，因此慢性腎臟病患者在飲食上需謹慎。此外，台灣農業部提醒，甜椒中含有一種植物鹼，可能會抑制關節的修復，因此關節炎患者應該限制甜椒的攝取。

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三色椒禁忌與好處｜三色椒該生吃還是熟吃？

甜椒的營養成分非常多樣化，生吃可以更全面地攝取其營養，特別是富含維他命A的紅椒和黃椒。將其用於沙拉時，建議添加橄欖油或苦茶油，以促進營養的吸收。若將甜椒烹煮，則能釋放更多茄紅素供人體吸收，因此生食和熟食各有其優點。市場上的青椒可分為薄殼和厚肉兩種。薄殼青椒通常呈青綠色，果形較長，手感輕盈，適合快炒，口感清脆；而厚肉青椒則是彩椒的幼果，深綠色且果肉較硬，適合燉煮或用於填餡料理。

此外，還有一種迷你彩椒，體型僅為一般甜椒的五分之一，甜度更高，纖維細緻，口感爽脆且多汁，幾乎沒有青椒的澀味，因此被稱為「水果彩椒」。台灣營養師劉怡里指出，甜椒屬於蔬菜，含糖量較低，適合與菠蘿、蘋果等水果混合製作蔬果汁，並不會造成肥胖。

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三色椒禁忌與好處｜洗椒蒂要小心！生食最多營養

由於三色椒的蒂部容易積聚農藥及灰塵，進食前應先將甜椒外部清洗，再切半去除蒂頭和籽，在流動的清水下沖洗。由於含豐富維他命C，若想保留營養成份，以生食最佳。如要熱食，建議可加肉類快炒，不宜煮太長時間。

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三色椒禁忌與好處｜甜椒的公母之說

有傳言稱三色甜椒有公母之分，據說從蒂頭看，果肉分為三瓣的為公青椒，皮薄，適合快炒；而果肉四瓣的為母青椒，皮厚，適合涼拌。然而，台灣農業部解釋，甜椒並不分公母，因為其為雌雄同株同花，甜度與品種及栽培管理有關，與瓣數無直接關聯。不過，青椒實際並無生理上的公母之分，這種區分可能源自於三瓣青椒籽較少，而四瓣青椒籽較多的觀察。實際上，薄殼青椒的口感相似，無需過於堅持挑選公青椒。