Jamie Oliver 推14大Hero Food 令你活到100歲!
Text| Manda
Jamie Oliver 最近成功瘦身，一身工作的他瀟灑咗更有活力。最新炮製的電視節目名為「Jamie’s Super Foods」，節目中Jamie 走訪不同的長壽國家如日本、希臘伊卡里亞島及哥斯達黎加等，嘗試找出令當地人民長壽的飲食習慣。
下圖是Jamie在哥斯達黎加遇上106歲的人瑞!
下圖是Jamie在日本沖繩遇見74歲依然好身手的日本老人。
而在旅途過後，他歸納出14種食物，並認為它們可以令人類長壽至100歲! 「它們不是杞子又或是綠色飲品等不易找到的食材 (杞子在西方國家並不常見) ，它們是一些常見又易煮的食物。」除了羊奶，其餘13種食材都可以在我們身邊容易找到!
01 蛋 要食蛋黃先吸收到鈣
一隻雞蛋可以孕育出一隻雞，可想而知它的營養有幾豐富! 除了含有可以建造肌肉的蛋白質，Jamie亦在IG上寫道: 「一定要食埋蛋黃，因為蛋黃含有維他命D，有助身體吸收鈣質。無維他命D就吸收唔到鈣! 」
蔡瀾都有教雞蛋有千萬種煮法，除了水煮蛋、太陽蛋、炒蛋仲有香港的蒸水蛋!
02 羊奶 人體消化比牛奶快6倍
日常生活中我們喝到的都是牛奶，不過Jamie卻推崇羊奶，原來在哺乳動物當中，羊奶和人奶所含有的營養素最為接近。而人體消化羊奶的速度比牛奶快6倍，只需20分鐘就可以被人體消化及吸收，而且乳糖含量比牛奶低11%。
新鮮羊奶在香港比較難找到，不過部分健康食品店可以找到羊奶奶粉。
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03 魚 熱量低營養高
一個統稱大類: 魚，被Jamie 認定為令人長壽的Hero Food之一，相信是他走訪日本得出的結論。據世界衛生組織發布的2015年版報告顯示，2014年日本女性的平均壽命為86.83歲，男性為80.50歲，均刷新了歷史最高記錄。而原來日本每年人均吃魚逾100多公斤，超過對大米的消耗量!
日本人以魚作為主要食糧好多人都知，魚類熱量低而營養高，蛋白質可以用來修復細胞組織，另有包括銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等礦物質，也有人體不能自己生產的Omega 3。Omega 3攝入量不足的話，容易引起內分泌、情緒、皮膚病、大腦記憶力，專注力和心臟的問題。
Next Page> 平民蔬果抗癌之王!
04番薯 抗癌蔬果之王
被Jamie 定為Hero Food的其中一樣高纖蔬果是番薯。日本國立癌症預防研究所的報告指出，研究所測試40種蔬果的抗癌效果後，發現當中的胡蘿蔔素和賴氨酸有抗癌作用。而更奇妙的是，本身十分高纖維的番薯，在煮熟後比生食多出40％左右的膳食纖維，可以幫助清理腸道及預防大腸癌，而黃色番薯所含的營養素又比紫番薯要高。
8個 Jamie Oliver 教煮番薯的健康食譜: http://goo.gl/n2j271
05 野菜高纖香草是藥
Jamie Oliver 熱愛農務，在家後面有片農田，一年四季出產不同菜蔬，不時不食。食野菜可以令人吸收更多纖維，清理腸道。好腸好身體，因為腸道是百病之源。倒是香草，香港人除了芫茜，認識的不多。
大家也可以在家中種植小小的香草盤栽!
Basil 羅勒:含有豐富維他命K，維他命K可以避免傷口長期流血。
Oregano 牛至: 牛至油是天然抗生素
Mint 薄荷: 舒緩感冒頭痛
06 豆腐 低卡又降膽固醇
一盒400克的豆腐，約有250卡路里，而一磚豆腐只有約87卡路里，算是低卡又營養豐富的食材。
下圖是Jamie在日本沖繩的豆腐見學。
豆腐可以對付骨質疏鬆，當中的蛋白質屬植物性蛋白，可以降低血液中的膽固醇。在jamieoliver.com 撰文的營養師Laura Matthews說:「我一周會吃一分白身魚、兩日會吃紅肉及白肉(如牛和雞) ，餘下素食日子會以豆類、豆腐及果仁等吸收蛋白質。」
市面不少豆腐都加入石膏粉來製作，一分錢一分貨，賣兩三塊錢一件豆腐營養能有幾多? 「饗」推出天然鹽滷取代化學品如石膏粉作凝固劑，以傳統方式製成的有機豆腐，賣$18一塊(450克) ，但吃的天然又實在!
Next Page>以下的食材是女士恩物!
07 合桃 每日10粒可降壞膽固醇
果仁都是近年大熱的Super food，外型像個腦袋，又有補腦功效的合桃，原來其降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更加好。可以降低壞膽固醇，護心的功效比補腦更明顯，每日食10粒就發揮到此功效!
08黑豆 女性恩物
jamieoliver.com 撰文的營養師Laura Matthews解說: 「豆類是蛋白質的主要來源。」而近日不少台及韓星流行用來加入減肥食譜的黑豆，原來當中的20％木質素及果膠亦能抑制糖的吸收，減少膽固醇。女士若生活時鐘不正常、受壓，又或是停經前後的女性，女性荷爾蒙分泌失常，食用黑豆當中的「異黃酮」可以補充女性荷爾蒙的不足。
09吃新鮮水果 是常識吧
新鮮水果對身體好是常識吧! 吃足夠的生鮮、未經煮熟的食物(包括水果) ，可以令人的腸道產生酵素，保持健康。Jamie 也有製作Flavoured Water的習慣。
不過你又知否我們在超市買到的水果當中，不少由農場果樹採下抵超市貨架，途中已花上約1年時間? 水果很多的營養都是在果皮上，不過因為保鮮的原固，如蘋果果皮上就有一層蠟保鮮，令人吃它之前不得不把果皮削掉。
由香港人主理，在秋冬才有出產的果園，位於內地海拔1200米，日照時間長溫差大的高原，以有機肥料種植，也沒有果蠟及防腐劑。並連續三年通過香港水果食品安全測試，今年194項指標合符要求，令人食得放心。去年訂過一次，是爽甜的富士果種。
蘋果HK$300一箱，共30個，比一般蘋果貴，不過肯定更新鮮有益。
另也有有機肥料耕種的黄金肉桃及有核的红提子。
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互生高原富士果 http://www.facebook.com/wusanapple
Next Page>成日見累又眼瞓，可以食呢樣!
10海藻 帶氧上腦唔眼瞓
除了大量進食魚類，令日本人成為長壽民族的其中一個飲食原因，是他們也食用低卡、含豐富鎂質、鐵質及鈣質的海藻(又或是紫菜)。不說不知原來這類深綠色食物一般含氧量都較高，當腦部缺氧時，人就會感覺疲倦及睏，所以食用深綠色海藻可以令人更精神。
呢包可以食100次的海帶牙是筆者的推介，因為加水後會發大，可以加進麵食、湯水當中，在公司也可輕易食用。
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11野米 較白米更有營養
Jamie Oliver推介的其中一樣Hero Food是Wild Rice（北美野生稻），蛋白質比一般稻米高，有堅果香味，不過在香港較罕見。
而我們平時食用的白米，其實沒有想像中健康，現時大家都覺醒要學古人吃粗糧，因為米的營養一般都是在精米過程中被磨去的米衣，故糙米比較有營養。不過中醫也有說消化力弱的人，糙米相對來說較難消化，什麼方法可以兩全其美?
坊間有種叫發芽米的糙米，這種發芽米因為被預先浸泡20小時，除了洗完米可以立即煮不用浸泡，而入口依然軟糯外，也因為米粒其實是種子，在浸泡過程中發芽令當中的酵素及生命得以啟動，當中的GABA比白米多20倍。另因為是人手收割的關係，米粒都已經熟成 (機器採收的米粒較生因為怕熟成後掉落一地) ，所以營養更為豐富。
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12蒜頭 防止凝血中風
Jamie 在炮製不同的料理時都用上蒜頭， 蒜頭除了可以殺菌，加入蔥白、生薑煎湯溫服，出一身汗可舒緩感冒。生食大蒜，大蒜素較多，不過不宜空肚食。大蒜素加上含有豐富維他命B1的食物(如豬肉)同吃，可以抗疲勞。大蒜亦有防凝血的功效，可以防止血塊形成造成的中風。
Next Page>這種海鮮也是Hero Foods之一! 太讚了!
13蝦皮很高鈣
蝦，是低卡低脂又具豐富養分的食材，如含有20%的蛋白質，另有微量元素鋅及鎂，對保護心血管系統有助。不少人因為過敏而不敢吃蝦，其實除了可能是對蝦的「原肌球蛋白」(tropomyosin)過敏，也有可能是蝦是一種非常敏感、神經質的動物；大部分業界人士為了提高蝦子存活率，大量在水中施用了多種抗生素、抗菌劑。大家對當中的化學物起反應。有說在香港吃蝦，應該吃赤米，蝦身細細上面有紅斑點的，因為生長於220公尺以下水深之沙泥底海域，屬天然海蝦，不過就不是常常買到，夏秋之交是其繁盛期。另不能輕看蝦皮，因為其鈣含量豐富。
14 辣椒 去濕排汗
可以促進血液循環的辣椒，是Jamie Oliver向大家推介的Hero Food中最後一樣。
辣椒其實具一定藥性，本身可以去濕排汗。另辣椒素有效加速脂肪分解，亦有助於減少傳達痛感的神經遞質，令人對疼痛的感覺減弱。
延伸閱讀：
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