10大發酵食物 整腸提高免疫力

大家可聽過一句說話: 「百病由腸而生」? 我們的腸道裡，分好菌、壞菌，以及平常沒分好壞，但壞菌增加時就會助長其勢的菌種。而控制身體免疫力的淋巴球，約60-70%是在腸道裡的! 所以腸道排便正常健康，是免疫力高低的關鍵。日本很多百歲人瑞大家都知，而他們日常生活的餐單裡，有不少有益好菌增加的發酵食品。日本抗老化醫學講座教授白澤卓二，推出的《日本第一抗老化醫師 教你這樣吃發酵食品，健康長壽活到100歲》一書中也有詳細講解。讓我們來參考一下日本人的飲食習慣，看看這些發酵食品是什麼?

1| 日吃紅 晚吃白味噌

日本人每日都離不開味噌湯，紅白之分是在乎大豆跟麴的比例。大豆成分中的大豆異黃酮，原本攝取過量對身體有不良影響，但發過酵的性質已經改變，可以安心吃，還會吸收得更好。大豆比例較高的紅味噌宜早上吃，而麴的比例較高的白味噌，因為有稱為GABA的胺基酸，可以穩定大腦、放鬆身體，故晚上吃更佳。

2| 好醬油 促進胃液分泌
由大豆、小麥，加上酵母、麴及乳酸菌長時間發酵的醬油，原來可以促進胃液分泌，幫助消化的。很多人認為要少油少糖少鹽，而對醬油敬而遠之，其實油糖鹽都是身體必須的，不過我們要懂得挑好油好糖好鹽! 避開添加防腐劑及色素的醬油，港產的頤和園醬油便是其一推介 ，《 蘇Good 》 中蘇絲黃也曾經介紹， 更曾一度斷市。

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3| 醃漬物 蔬菜做成的乳酪
日本定食當中常出現在餐盤的醃漬物，有「蔬菜做成的乳酪」之稱。它們擁有豐富的乳酸菌，可以幫助腸道好菌之形成，提升免疫力及預防便秘。

4| 鹽麴調味 防止老化
於麴中加入水和鹽發酵而成的鹽麴，可以用於任何的食物的調味之中。鹽麴在發酵過程之中，產生了維生素B1、B2及B6，能有效消除疲勞; 而當中含有一種稱為GABA的胺基酸，本身存在腦部，可以抑制興奮之神經細胞，幫助減壓; 另鹽麴還可以中和造成老化的活性氧，防止老化。

5 | 黑醋 避免血糖值急速上升
比一般醋釀製時間更長，甚至長達五十、一百年的黑醋，有豐富的礦物質、維生素、胺基酸及胜肽(蛋白質被分解後吸收結合胺基酸而成) ，可以提高免疫力、速進新陳代謝、美化皮膚。在進食容易令血糖上升的澱粉質食物如米飯麵包時，加入黑醋同吃，能避免血糖值急速上升。

6 | 尹恩惠食泡菜 好菌助瘦身

6 | 尹恩惠食泡菜 好菌助瘦身
而韓國也是十分尊崇發酵養生的民族，他們日日吃的泡菜也是發酵食物! 有聞身高169cm的韓星尹恩惠，曾經重60kg，就是靠每餐半碗白飯，另泡菜及新鮮蔬菜任食，而減重9kg! 由於經發酵的泡菜內有大量乳酸菌，能促進腸道的蠕動及消化! 而當中的辣椒素也可以活化腎上腺素，有助排汗及燃燒脂肪。

7| 清酒促進血液循環元素 比其他酒類更多
日本酒Sake是由米及麴發酵而成的，除了含有胺基酸、維生素及礦物質外，另外還驚喜地含有100種以上的微量營養素!當中一種叫腺苷的，比其他酒類含量都更多!可以促進血液循環呢。

8 | 紅酒丹寧 抗氧化
現在香港最受歡迎的酒當中，紅酒一定數一數二。很多人都會品酒時評論丹寧味之多寡，其實存在於葡萄中的丹寧、花青素都有高度的抗氧化力，花青素甚至對消除眼睛疲勞很有效果。

9 | 芝士分解酒精 避免飲醉
紅酒跟芝士是微妙的拍檔，大家都是發酵食物。因為芝士是發過酵的牛奶，所以牛奶中的養分更易被吸收。而且芝士中有種叫甲硫胺酸的胺基酸，可幫助分解酒精，所以一起進食會避免飲醉。

10| 納豆黏液 防止肥胖
日本人不能沒有納豆，這樣不少港人抗拒其氣味及涕狀質感的食物，原來對身體是相當有益的。納豆對腸道的最大益處，是當中的黏液能為胃壁形成保護膜，可以降低膽固醇及防止肥胖! 另外，由大豆發酵而成的納豆，當中有獨有的酵素，可以幫助血液循環，把氧氣帶到全身，令腦部更加清晰。