10月蟹香! 歎 大閘蟹 的宜忌

每到10月正是 大閘蟹 當旺之時，滿瀉的蟹膏的確令人蠢蠢欲動！從中醫角度來說，適量進食基本上是無損健康，因蟹類具養筋活血、利肢節、補骨髓功效，亦能清熱解毒。對於腰膝痠軟、風濕性關節炎、骨質疏鬆症及熱病患者都有一定食療功用。從西醫角度來看， 大閘蟹 含異性蛋白，容易誘發身體產生過敏反應，而蟹膏含較高膽固醇，有心血管毛病的人則不宜多吃。當一大班好友相約蟹局時，不妨注意以下一些宜、忌，大飽口福之餘，也不要忘了自身健康！

1| 膽固醇不等於脂肪
很多人以為 大閘蟹 高膽固醇即等於高脂肪，兩者是完全不同的物質，就像是雞蛋一樣。而膽固醇也有限額，每天最好不多於300毫克，如果以一隻約有210毫克的 大閘蟹 來計，最理想是一隻起，隻半止才不會超標！

2| 不宜食蟹的7類人
(1)肝炎病人：由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
(2)心血管病人：蟹含高膽固醇，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。
(3)傷風感冒及發熱：高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難癒或使病情加重。
(4)脾胃虚寒：蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。

(5)過敏體質：特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食。
(6)孕婦：宜少吃或不吃，因蟹性寒涼，能活血祛瘀，增加流產風險。
(7)老人：因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。

>>大閘蟹不宜食用的部位有…

3| 不適宜食用的部位
蟹蓋內呈三角錐形的蟹胃不可吃，因為腸胃特別髒；蟹腮易藏寄生蟲，最好用剪刀剪掉；要從蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，屬「寒中之寒」，不宜進食。

4| 茶．柿不宜與蟹同食
柿子：因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石等症狀。

喝茶及水：吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶及水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

5| 白酒．花雕酒點揀？
西方人喜歡海鮮配白酒，因為白酒比红酒有更强大的殺菌作用，配在 大閘蟹 身上也是不錯的選擇。中國人則喜歡以花雕酒配蟹，花雕有活血暖胃的功效，而且比較溫和，可以用來平衡寒涼、傷腸胃的 大閘蟹 。將花雕酒加熱至60度，加粒話梅泡着喝味道最佳！

>>點醋可以解蟹毒?

6| 鎮江醋解魚蟹鱗毒
鎮江醋醋性溫，有散瘀、強筋、開胃及解魚蟹鱗毒之效，而大閘蟹性寒，能活血通絡、利肢節。醋蟹同吃可減低蟹之寒性，幫助胃腸消化，減低過敏反應，並能改善某些瘀血停滯的情況，如關節僵硬等。

7| 解毒必飲薑
生薑紅糖水：生薑性溫熱，能增強和加速血液迴圈，刺激胃液分泌，正好與性寒的蟹肉相補;紅糖與生薑一樣有暖胃、祛寒的作用。兩者搭配，暖胃效果更佳。

紫蘇薑茶：生薑、紫蘇均能解蟹毒，其揮發油成分鎮吐、抗炎，亦可促進消化液分泌，增進胃腸蠕動。將兩者煎成茶飲，再加入暖胃散寒的紅糖調味，能減少大閘蟹對胃腸的影響。但因紫蘇薑茶性熱具刺激性，虛火旺盛、體質偏燥熱、高燒、喉嚨腫痛、口腔牙齦腫痛者都不宜飲用。

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