食素減肥高鹽高糖? 注意5個素食小陷阱

Q: 想減肥的話，在飲食上有建議嗎?

當然有!首先，可以參考營養師設計的 健康減脂食譜 ，14日減10磅不反彈;其次，可以飲用 排毒蔬果汁 ，可以消除疲勞及補充身體所需營養，幫助促進消化及代謝;也可以試試 椰菜花飯食譜 ，代替澱粉質的白飯，滿足沒吃到白飯的空虛。

Q: 有沒有靜態動作可以改善肚腩?

首先，可以學習 跪坐減肥 ，可以減肚腩、瘦腰、瘦屁股;之後可以試試 川字腹肌訓練 ，每日只需5分鐘踢走大肚腩;最後，就是 坐著瘦下半身運動 ，就算係office都可以輕鬆做。

女性健康

Nov 20 2015

過分追求素食或使用錯誤的方式，反而易墮入高油、高鹽、高糖三大陷阱。茹素減肥近年被視為健康而有效的良方，因蔬菜的熱量較少，從數據上來看，茹素是可以達到減肥效果的。注意以下的5個素食小貼士，再看看營養師建議的健康餐單，便不會變成愈減愈肥！

Text: Kate Lau

食素者的分類：

全素素食：不吃所有動物及動物有關的食物。
蛋奶素食：不吃所有動物，但也吃蛋和牛奶。
奶素食：不吃所有動物，但也喝牛奶。
果素：只吃水果、堅果和種籽。

陷阱一：香口仿肉食品

有時外出去素菜館用膳，餐館為了令仿肉食品，如：齋滷味、素叉燒等的口感更似真正的肉，會落大量調味料和不健康的食物添加劑，而為了令原本淡而無味的素菜變得香口，更會用大量的油炸！

如掌心分量大的素鴨，就有15g脂肪，約260卡路里，比起同分量瘦肉的脂肪含量高兩倍，所以出外用膳時要避免吃用高油分烹調的素食。

陷阱二：植物油較健康？

由於素食向來都比較清淡，為了追求易入口，便不知不覺地以油炸、甜口味為主，加入很多油、糖、鹽，以及其他調味品來烹調，另外，植物油看似較健康，也會令人不自覺地落多了，但其實植物油的卡路里和動物油一樣，過量進食亦會容易致肥，並誘發脂肪肝。

在煮食時，一定要嚴格控制好油和糖鹽的分量。建議成年人，每一餐不應用多於兩茶匙油烹調，使用易潔
鑊亦可減少油分的用量，另外要注意蔬菜因纖維較高，都很吸油，炒菜時要減少油分，出外飲食宜選上湯浸菜。

>>只吃蔬菜不夠營養？

陷阱三：只吃蔬菜

雖然綠葉蔬菜能為身體提供維他命C、鐵、鈣、葉酸、維他命 B2 等，但只吃蔬菜很難達到營養均衡，而沙律醬的脂肪含量高達60%以上，熱量極高。而且只吃菜，不能吸收蛋白質，會導致營養不良。

吃沙律就應加入天然的調味料，如：檸檬汁和黑醋汁等；每一餐都要攝取蔬菜和適量蛋白質，提供飽肚感，多吃毛豆、鷹嘴豆或紅腰豆等吸收蛋白質，都是不錯的選擇。

陷阱四：吃零食頂肚

很多零食都不含肉、牛奶或蛋，但卻有很高的卡路里，吃得太多也會致肥。另外，有些茹素者愛吃堅果作零食。

其實堅果油脂含量和熱量極高，例如：吃八粒核桃，已等於兩茶匙油（約90卡路里）。

陷阱五：沒標明的添加成分

市面上的素食加工食品，在製作時所添加的成分，往往不會標明動物或肉品的字眼。例如：食用的魚膠，是由動物的骨頭、皮下組織、筋腱熬煮提煉製成，被廣泛用於甜品。又例如常見於零食和公仔麵的調味料，都可能摻入豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調味料等，令人不知不覺間吸收了致肥的添加成分。

>>下頁可參考營養師建議餐單～

Q:如想選擇茹素減肥，應選擇哪一種方法？

A: 如果一向沒有茹素習慣，但想利用食素菜減肥的人，應選擇蛋奶素食（Lacto-ovo -vegetariamism），因為蛋奶素食只是戒肉和海鮮，在眾多茹素的方式中，食物選擇最多，避免了因食物選擇少，而不能持之以恒，影響減肥效果。而營養方面，蛋奶素食的營養較為均衡，因奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質、蛋白質和維他命B群，可補充全素者容易缺乏的營養。

以下的素食低脂餐單，在沙律蔬菜和生果方面可自由選擇，適合身高約160cm，約120磅之減磅女士，一星期約可減一至兩磅。

早餐：（約420卡路里）

自製低脂芝士奄列（可加入少量蘑菇）
多士兩塊
脫脂奶一杯

午餐：（約450卡路里）

茄汁豆焗薯一個
蔬菜沙律配黑醋汁
無糖豆漿一杯

下午茶：（約120卡路里）

香蕉一條
梳打餅一包
無糖飲品一杯

晚餐：（約485卡路里）

毛豆雪菜豆乾炒西蘭花
白飯一碗
奇異果一個

*註：以上餐單只供參考，如欲減磅人士，請先向營養師諮詢。