食紅肉、香腸恐致癌！？ 防大腸癌8大你要知

Text| Kingyo
WHO世界衛生組織的IARC(國際癌症研究機構)於日前公布，正式將紅肉列為2A級致癌物，加工肉類更是列為1級致癌物！

加工肉品正式與酒精飲料、菸草同被列為一級致癌物，為世界飲食習慣投下個大炸彈。

IARC：「每日吃50公克的加工肉品，提高18%的大腸癌風險，多吃100公克紅肉，提高大腸癌風險17%。」

50克的紅肉，大約就等同香腸3條(約17克/條)或是火腿2片(約25克/片)或是長型培根2片(約20克/片)的分量，試想想可能一個早餐就會超標，更別說一份英式、美式早餐，至少有2-3樣豐富加工肉品。要怎麼防治治癌率呢，除了分量要少吃之外，烹煮方式是關鍵。

加工肉品本身在製作過程中的添加物像是亞硝酸鹽有致癌風險，高溫煮食，煎炸燒烤所產生的化學物質量更大。但我們要因此完全放棄紅肉、加工肉品嗎？紅肉富含鐵質與維生素B12，更有豐富蛋白質，對女人、小孩都有營養價值，所以

以下7大方法，可以減少「致癌」風險：

01 水煮過再烤：減少高溫煮食過程產生的致癌物。

02 減少食肉分量：
英國政府建議，試着把加工肉品和紅肉攝取量降至每日70公克以下。

03 多吃含硫蔬菜：
含硫的蔬菜像是大蒜、蒜苗類，和肉類一起吃，因為硫可以阻止吃進體內的亞硝酸鹽轉為致癌的亞硝酸。

04 多吃薑黃防腸癌：
日本消化專科醫師江田証表示，含有薑黃素的咖喱、葡萄乾、葡萄皮，可以預防癌症、抑制大腸癌細胞增生；另外十字花科蔬菜，含有天然花青素、茄紅素、胡蘿蔔素都可以加強抗癌。

05 注意標示：
並選擇不要「過紅」或是顏色不自然的加工肉品。

Next Page>食紅肉、加工品食不要和___魚、番茄、香蕉一起吃！

06 不要和乳酪一起食用：
乳酪中的益生菌含有酵素，這個酵素會把硝酸鹽還原成亞硝酸。

07 番茄、香蕉不要一起食用：
番茄、香蕉所含的次級胺，不建議和高溫烹煮肉類，或是加工紅肉一起食用。

08 含胺類海鮮不要一起食用：
秋刀魚、鯖魚、干貝、魷魚、鱈魚含有豐富胺類的海鮮，也不建議一起食用，或是相隔一陣時間再食用，避免在體內合成大量致癌的亞硝胺。

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