雨僑的 煲湯 補身法

Text |雨僑
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城市人越來越關注飲食健康，然而大家都生活忙碌，所以盡量學習一舉幾得、易於執行的補身法。煲湯應該是上一代廣東女人一定要知的事，而且 煲湯 只是時間長，實際工夫不算多，成本效益非常高，而家先學都唔遲啦！

煲湯其實是一個頗具爭議性的議題，西方營養學認為老火湯材料經長時間及高溫烹調，營養會逐漸流失，故老火湯營養價值不太高，於是提議平日不妨多滾湯，當一道菜連材料吃更好，如冬瓜瘦肉薏米、番茄薯仔三文魚湯等，而在老火湯加入豬骨、雞等等材料亦不被認同，例如豬骨的鈣質本身不容易在水中溶解，連皮雞湯的飽和脂肪較高，長者、長期病患者不宜經常飲用。

普通瓜菜湯我認同滾就夠了，火候只影響味覺享受，飲用時維他命大多流失了，愈煲愈無謂。不過，雞、瘦肉、豬骨等在傳統中湯中扮演的角色並非營養學所能涵蓋的範圍，正如西方飲食法中並沒有寒熱之分，但進食不適合自己體質的食物正是養生大忌。因此，有些湯不妨「滾」，有些湯卻不「煲」不可。

滾湯：節瓜瘦肉/ 肉片湯
材料：節瓜、瘦肉（切片）、鹹蛋、薑
做法：豬肉醃後出水加入節瓜和薑一起滾四十五分鐘，鹹蛋後下便完成。

有瓜有肉，當一人晚餐也很不錯！除了滾湯，我認為值得煲/ 燉的湯多數是藥膳湯水，很多新手聽到藥材湯都卻步，其實現在有些中醫師都會為病人度身訂造湯包，分量預到啱啱好，安全又方便。

日常湯水：沙參玉竹瘦肉湯
材料：沙參、玉竹、蓮子、百合、准山、薏米、南北杏、瘦肉
做法：瘦肉過滾水三分鐘，撈起，切件，將所有材料擺落湯煲內，以適量清水慢火煲個半小時，後加適量食鹽便可飲用。

性質平和，一家大細都可以飲，適合經常捱夜人士飲用，益氣養陰、健脾祛濕，我一向腸胃很差，濕氣重很容易累，要麼便秘要麼肚瀉，一星期煲一次對我調理腸胃很有幫助，而且容易到暈，零技巧。

女性專用湯水：鹿茸湯
材料：鹿茸、紅參、枸杞子、紅棗、竹絲雞

雞去皮，用燉煮的方式湯會比較清，看材料都知道這款湯水滋陰補血，適合經後調理，所以一個月煲一次已經足夠，很多人聽到鹿茸又怕怕，這個時候湯包又幫一大忙。

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