撰文：Kelly、MingFung｜編輯：Francesca、Michelle L.｜圖片來源：Instagram

嚴浩推介：超級食物「苔麩」

苔麩是甚麼？

苔麩（Teff），又名為畫眉草，是來自非洲埃塞俄比亞的一種穀物，本身是東非國家埃塞俄比亞主要糧食。現在在歐美國家十分流行，這是一種高纖、高蛋白質、高鐵質和高鈣質的食品。由於近年來大家都強調健康飲食，營養價值極高的苔麩備受推廣，因此使它由本來產量極低但到現在多個國家如西班牙都開始種植。

苔麩的鐵質比起一般全麥粉高1倍，而鈣質更是高於一般全麥粉5倍，比牛奶更加豐富。苔麩無麩質，有麩質不耐症的吃了也不會敏感或肚瀉，因此可代替麵粉做成各式包餅，或加到各式湯品令食物變稠，很適合還在發育中的孩子們，可以強壯免疫系統，平時少點感冒，也幫助消化和排便等。

由於苔麩是低升糖的碳水化合物，可以代替白飯、白麵等等高升糖澱粉質，因此也是令糖尿病人毋須捱餓的恩物。用苔麩當作主食，可以得到高質素的蛋白質，自然也可以控制體重，減肥瘦身的女士們可要留意它呢！苔麩在不少健康食品店或有機食品店都可以找到，如綠盈坊有售。

苔麩的益處

1. 補充鐵質

苔麩可以幫助補充鐵質，而且容易吸收。BBC有一個節目，有一位年輕未婚的女主持人，節目中檢測她的血液，顯示她的缺鐵。後來她開始一日三餐食含有苔麩的食物。然後她參與馬拉松比賽，發現原來運動需要大量的鐵， 而苔麩可以幫助她補充鐵質，然後她繼續進食含有苔麩的食物，最後過了幾個月，她的缺鐵性貧血就痊癒了。

2. 紓緩經前綜合症不適

可以改善經前綜合症（PMS）症狀，在PMS中可能會出現肚痛、肌肉痛、關節痛、發炎、有氣無力等等症狀，這個時候苔麩就可以改善以上症狀。

3. 強壯骨骼

因為苔麩的鈣含量比牛奶高，可以保證骨骼健康，預防骨骼疾病。

4. 幫助消化和排便

因為苔麩含有大量纖維，可以幫助腸胃消化和排便，促進腸道健康。

5. 糖尿病人可以當作主食

因為苔麩是低升糖的碳水化合物，有別於白飯和麵條屬於高升糖澱粉質，因此糖尿病人可以將苔麩作為主食，吸收蛋白質，不用捱餓甚至可以控制體重。

6. 麩質不耐症可食用

苔麩並不含麩質，有麩質不耐症的人士也可以食用。即使進食也不會敏感，所以做包餅的時候，苔麩可以代替麵粉，或者加入到西式湯令湯汁變稠。

苔麩食譜

1. 苔麩粥

嚴浩在自己的網誌中有提及此食譜：把半杯苔麩和半杯藜麥先泡一個晚上，分解出其中的草酸，第二天倒掉水，重新加入三杯清水，然後放入電飯煲。嚴浩的經驗是用普通煲效果會更好，先煮滾1,500ml水，把浸泡後的穀物加入煮滾的水中，再次煮滾後轉用中火，煮40分鐘即可，期間不要蓋鍋蓋，以免粥湯溢出，也要不時攪動，以免燒焦，這樣可以煮出一大鍋，足夠三、四個人吃。

當然也可以先做好放入雪櫃，早餐的時候加熱，吃的時候用油輕炒一隻番茄，混在粥中，再按照個人體質加入一茶匙到一湯匙椰子油，另外加兩隻連殼水煮蛋，這樣的早餐比吃魚蛋、速食麵、「三寶」這類東西健康好吃多了！

2. 苔麩香蕉班戟

材料：熟香蕉1隻、蛋1隻、麵粉50克、苔麩1茶匙、發粉2茶匙、油少許、蜜糖／水果適量

首先把蛋打拌，香蕉壓爛與麵粉、苔麩和發粉一同加入蛋漿拌勻。然後下油熱平底鑊，倒入如手掌大小的粉漿，煎至表面起泡及邊緣變熟，即可反轉煎另一邊。最後看到班戟煎至兩面金黃即可上碟，伴以蜜糖和水果同吃用，完成！

懶得看文字的你們可以直接看影片學喔～

3. 超級苔麩羅宋湯

材料準備：牛肉12安士、洋葱（切碎）半個、蒜頭（切碎）4瓣、薯仔（去皮切粒）2個、紅蘿蔔（切碎）1/4個、苔麩45克、水2升、羽衣甘藍300克、油1茶匙、茄膏／黑椒適量

首先下油，待到熱鑊就加入洋葱、蒜頭和牛肉炒香。然後加紅蘿蔔、薯仔和水，再加苔麩煮至滾起，加入茄膏拌勻。把湯煲約一個半小時，加入羽衣甘藍略煮，最後加入黑椒調味，完成！