紫薯 好處多 推介3大 紫薯 食譜
近期 紫薯 大行其道，有關食品於市場上成為話題之品，原來 紫薯 除有蛋白質，還含豐富花青素、纖維素、維生素及多種礦物質，具特殊養生功效。
Text：Vanessa
紫薯 當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素A則可以改善視力，維生素C 又有助預防壞血病的發生，花青素亦被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的「抗癌蔬菜中」名列榜首。
紫薯 當中的纖維素含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，有效防止便秘。保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病發生。
紫薯 莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。
人體所必需有18種氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素及磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒含量是最豐富的。硒、鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血必要元素，硒元素更被稱為“抗癌大王”，而且非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病發生。
糖水：
- 水 800 毫升
- 黑糖 2─4 湯匙（視乎嗜甜程度）
- 杞子 2─4湯匙
- 龍眼肉 2─4 湯匙
做法：
1. 紫 番薯 丸子
a. 將 紫薯 放電飯煲內，加兩飯碗水煮約20分鐘至熟，可用筷子試質感是否夠軟；
b. 紫薯 用大碗盛載，加入 20 克白砂糖，趁熱用薯蓉器或叉壓成番薯泥；
c.篩入75克木薯粉（泰國生粉），用手將粉及番薯泥搓勻。若太乾，可逐少加入水，建議每次加半湯匙，搓勻後再視乎水份是否足夠才再加水，直至搓勻不黏手及沒有裂痕；
d. 將番薯粉糰搓成粗圓的長條，分成4等份，每份再細分成六6份，一共約24小粉糰，將小粉糰搓成球狀。可灑少許木薯粉在搓好的粉糰上，避免黏在一起。放在冷藏庫儲存。
2. 糖水
水 800 毫升、2─4 湯匙黑糖丶杞子及龍眼肉放煲內，慢火煮至滾。
3. 煮丸子
半鍋水煲滾，放入 紫薯 丸子，煲至丸子浮面再多滾 1 分鐘，撈起。
4. 將 紫薯 丸子加入糖水中，趁熱進食。
紫薯 牛奶糕
紫薯 150克鮮奶360克，砂糖50克，魚膠粉12克
1) 魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2) 紫薯 去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200克的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成 紫薯 泥漿）
3) 鍋裡倒入剩下的160克的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4) 加入 紫薯 泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5) 倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。
紫薯西米
西米10g中， 紫薯 1個，牛奶300毫升
1) 燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮。
2) 不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。
3) 撈出西米，過冷水2-3遍。
4) 紫薯 去皮切成小塊。
5) 紫薯 去皮切成小塊，入開水鍋煮至熟酥撈出裝碗。
6) 加入過好冷水的西米和牛奶即可。
