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超級乳酪 Kefir VS 普通乳酪

Kefir源自高加索的發酵飲料，有超過一千年食用史，其菌種世代相傳，爲各家族的健康秘方，至上世紀才在世界各地流行起來。其多種益生菌和酵母含量，遠遠高過一般乳酪；kefir中的益菌更會停留在體內維持健康，這是一般乳酪不能做到的！

Kefir種類

製造kefir需要由益生菌和酵母菌組成的克非爾珠菌種，主要分爲奶克非爾（Milk Kefir）和水克非爾（Water Kefir）兩類，前者半透明黃色，用糖水發酵而成 ，發酵過程分解糖份，産生酒精及二氧化碳味道像有氣蘋果酒，適合對奶類敏感人士；水克非爾菌種爲白色，又被稱爲「牛奶香檳」，味道像帶酒味的稀乳酪。

改善濕疹抗炎症

早在19世紀，俄羅斯醫學院從高加索族王子取得奶克非爾珠，供醫生治療疾病，後來流傳至民間，成爲俄羅斯現今最廣爲飲用的發酵奶飲品。特別是water kefir，能令身體自製酵素和維他命，排走身體中的多餘毒素，對於濕疹及女性常因抵抗力低而感染的念珠菌，亦有幫助。

1. 水克非爾汽水

材料：
水克非爾珠 – 2湯匙
礦泉水 – 2杯
有機原生蔗糖 – 1湯匙
有機椰子糖 – 1湯匙
有機赤糖糊 – 1/4茶匙
有機無花果乾 – 1至2個
檸檬汁 – 1/2湯匙
純梳打粉 – 1/8茶匙

將兩種糖加進水裡攪拌至溶解，想爲菌種提供更多礦物質，可選擇性地加些赤糖糊。
放入用茶葉袋盛著的無花果，再加入梳打粉、檸檬汁和水克非爾珠。
用紗布和橡筋封口，放在室溫陰暗處24至48小時。
水克非爾珠會增多，用濾網隔走留作菌種，而剩下的水克就可直接飲用。

2. 奶克非爾乳酪

將奶克珠珠加進鮮牛奶（ 非高鈣低脂），在陰暗處發酵18-36 小時，隔開珠珠即可飲用奶克。奶克珠珠用飲用水沖洗過後，放進鮮奶可做更多奶克！配上新鮮水果、燕麥立即變成美味的乳酪芭菲。

3. 克非爾乳酪沙律

奶克非爾乳酪 – 1杯
初搾橄欖油 – 4湯匙
百里香 – 2茶匙
牛至 – 2茶匙
檸檬汁 – 2湯匙
蜜糖 – 茶匙

把所有材料混合，配上新鮮的沙律菜，健康的克非爾乳酪沙律完成。