老薑/嫩薑定粉薑好？中醫解說薑功效＋禁忌食法＋5款薑茶飲食譜推介

老薑/嫩薑定粉薑好？4大薑類哪種更有益？

薑4大類別
薑的食用禁忌
5款薑茶飲食譜推介

嫩薑

又名生薑，亦有子薑、紫薑之稱，是種植時間最短的薑，大約生長4個月就能採收，其外皮乾淨偏淡黃色，且帶有紫紅色的鱗片，因其纖維較少。

粉薑

薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。

老薑

肉薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。

薑母

老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。

生薑可以用於解外感風寒，老薑有温胃及驅寒作用，粉薑介於老薑和嫩薑之間，屬性為溫性，有助於降低食物的寒涼，吃起來肉質較粉，帶有纖維。四種薑其實無分哪一種較好，一般要根據不同的用途來分用哪種薑，如果體質偏寒，則老薑及薑母較合適。

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薑的食用禁忌

不是所有女士也合適食薑，不過，體質偏寒的人士可進食，但也不建議久服，因為長久服用會令身體積熱，所以陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食，或者食前都應諮詢中醫師意見。
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5種簡易薑茶飲食譜和胃散寒、潤燥安神、去水腫！

薑茶食譜1. 薑糖茶

• 功效：和胃散寒解表，適合輕微外感風寒之人士。
• 做法：將生薑切碎，放入沸水中，倒入保溫杯中燜15分鐘以上，再加一點紅糖即可。

薑茶食譜2.檸檬生薑蘇葉飲

• 功效：和胃散寒除濕，針對胃寒、多食寒濕食物之人士。
• 材料：檸檬、生薑、1／4匙白糖、鹽、蘇葉

做法：

1. 檸檬用鹽使勁搓，清水沖洗一遍，重覆以上步驟一次。
2. 把洗淨的檸檬切片，置入乾淨的碗中與生薑片混合加入白糖，將兩者充分與砂糖拌勻至融化。
3. 把生薑、檸檬醃漬並靜置冷藏3天。
4. 取出適量檸檬和薑片，再加入蘇葉1-2克煲煮10分鐘後可飲用。

薑茶食譜3.蜂蜜菊花百合薑茶

• 功效：潤燥安神，適合脾虛睡眠不佳之人士。
• 材料：生薑100克、乾菊花20克、蜂蜜100ml、百合10克

做法：

1. 把生薑洗凈去皮再切片，然後放進鍋中加水至稍微蓋過薑片，再以大火致水滾後轉成小火熬煮半小時。
2. 待薑片出味及湯水變黃後即可放入菊花、百合，用小火再煮20分鐘，關火待湯水冷卻。
3. 最後，加入蜂蜜攪勻待菊花薑水冷卻後，即成菊花薑蜜，平日可用熱水沖泡飲用。

薑茶食譜4. 羅漢果石斛薑茶

• 功效：和胃散寒開聲，針對脾虛咽乾聲沙之人士。
• 材料：羅漢果、生薑適量、石斛10克

做法：

1. 羅漢果及生薑清洗乾淨，生薑切片。
2. 把羅漢果掰成小塊放入鍋內，加入生薑片和石斛。
3. 以適量清水煲煮20分鐘至出味即成。

薑茶食譜5.乾薑黑糖茶

• 功效：温中散寒，適合脾胃虛寒較重之人士。
• 材料：乾薑2克、黑糖適量

做法：
將乾薑放入沸水中，倒入保溫杯中，燜15分鐘以上，再加一點黑糖即可。
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德善堂註冊中醫師馮佳賢
香港大學中醫學碩士（針灸）
香港浸會大學中醫學學士及生物醫學理學士（榮譽）