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冷飯 減肥 原理

白飯之所以致肥源於內含大量葡萄糖分子形成的大分子聚合物，這些東西在進入人體後會被切割成一粒粒小分子，然後被吸收。冷飯經過十二小時的冷凍後，這些小分子會結成晶體變成抗性澱粉，從而令熱量降低。

1.熱量減半

日本營養師平松由貴表示，加熱過然後冷藏過的隔夜飯、冷飯、壽司飯，1g只有2kcal，比起平常的白飯少1kcal。同樣的份量可以減少差不多一半的熱量攝取。

2.加快消脂

只有冷飯才有的抗性澱粉，抵達腸臟後就會被細菌發酵，產生出一種酸性物質，這種膽汁會把肝臟中的脂肪代謝出去，達致消脂效果。

3.第二餐反應

白飯本來是高GI食物，不過冷卻就會變成相反的低GI食物。唔止可以令血糖更穩定，還可以減慢吸收，提供飽肚感至下一餐，還可控制第二餐的食慾，故有（Second-meal effect)功效！

4.下半身肥胖

胰島素分泌是脂肪累積的關鍵，當分泌量增加時，血管中一種脂蛋白脂肪酶變會令脂肪累積起來，這情況特別常見於下半身肥胖。冷飯能抑制胰島素分泌，用作減肥絕對是必食好物。

5.改善便秘

抗性澱粉最大的好處，就是它的性質與纖維非常相似，同時包含水溶性及非水溶性兩方面，消除便秘，令充滿宿便的小肚變得平坦。