零膽固醇兼低糖! 食 藜麥 瘦得健康
Text| Francesca Ng
Edit| Mabel
以 藜麥 來取代主食，真係可以輕鬆完成健康減脂目標？ 藜麥 被譽為最完美的全營養食品，除了含豐富營養外，更是零膽固醇、低升糖指數 (35) 的食物，亦曾有動物實驗發現藜麥具有減低癡肥的效果，所以對瘦身絕對有一定功效！
到底 藜麥 的營養價值有幾全效？
作為主食， 藜麥 比我們一般吃的粥粉麵粉營養價值更高，又能作為素食者的必需氨基酸、鐵質及鋅等營養的來源，更含有抗氧化的黃酮類及抗炎的營養成分，同時能促進腸道蠕動，利於排便。
(1) 藜麥 蛋白質含量是白米的雙倍 (4.4g/100g VS 2.38g/100g)
(2) 藜麥 纖維量比糙米高 (2.8g/100g VS 1.8g/100g)
(3) 藜麥 礦物質鈣、鋅的含量較高
(4) 藜麥 含的鐵質更是糙米的三倍 (1.49mg/100g VS 0.53mg/100g)
藜麥 食用法：
而紅 藜麥 較硬身，相對需要較長的煮食時間，煮食後能保持粒粒分明的效果，配沙律時會較為美觀。
煮食時，加入沸水煮約10至15分鐘即可，可按個人喜好而決定所需的軟硬度，老人家可煮約15-20分鐘，更易進食。
早餐餐單：
以 藜麥 代替麥皮，把鮮奶加熱，是健康的早餐之選。缺點是糖分較多，因此可按自己喜好調節糖的分量。藜麥煮至軟身後容易吃用，尤其適給咀嚼力不佳的長者及小孩吃。
材料（2人分量）：
藜麥—2/3杯
牛奶—2杯
砂糖—1-2湯匙
冧酒—少量（ 按個人喜好）
肉桂粉—少量（ 按個人喜好）
製法：
1. 先把 藜麥 洗淨及加進沸水煮10-15分鐘。
2. 隔水後，把 藜麥 混合牛奶，慢火煮10-15分鐘。
3. 加入砂糖、冧酒繼續攪拌，直至把 藜麥 煮至粥狀時關火，最後加上肉桂粉。
沙律餐單：
藜麥 作為碳水化合物的來源，加上低脂的雞胸肉作為蛋白質來源，配上未經高溫烹煮的新鮮青瓜及車厘茄，充分保留了蔬菜的酵素及抗氧化元素，除了可作為下午茶或前菜外，加大份量還可以成為主餐。唯一要注意的是日式芝麻醬較高脂，亦可按喜好以柚子沙律汁或其他較低脂的日式沙律汁取代芝麻醬。
材料（2人分量）：
藜麥—4湯匙
雞胸肉—1隻份
青瓜—1條
車厘茄—8個
日式芝麻醬—按喜好
製法：
1. 先把材料洗淨。
2. 把藜麥加進沸水中，煮5分鐘，然後放置10分鐘。
3. 把雞胸肉蒸熟切條，青瓜切塊，車厘茄一分為二。
4. 把材料混好加入日式芝麻醬。
沙律材料簡單，需要煮的只有雞胸肉及 藜麥 ，亦可早上準備作午餐食用。
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